ტრადიციული პუმპერნიკელის პური მზადდება უხეში დაფქული ჭვავის ფქვილით (და შესაძლოა ცოტა ხორბლის ფქვილით) და დუღდება მაწონის შემქმნელით. ძმარმჟავა და ჭვავის ხსნადი ბოჭკო ინარჩუნებს პურის გლიკემიურ დატვირთვას (GL) დაბალს, ვიდრე თეთრი ან თუნდაც მთლიანი ხორბლის პური..
რისგან მზადდება პუპერნიკელის პური?
პუმპერნიკელის პური ჩვეულებრივ მზადდება ჭვავის ფქვილის მაღალი პროპორციით და მცირე რაოდენობით ხორბლის ფქვილით. ეს არის ჭვავის ფქვილი, თუმცა ეს განსაკუთრებით საინტერესოა. ძველი სამყაროს ტრადიციული შავი პუპერნიკელის პური იყენებს უხეში ჭვავის ფქვილს, რომელიც დაფქულია მთელი ჭვავის კენკრისგან.
რა არის ტუმპერნიკელი და როგორ მზადდება?
Pumpernickel (ინგლისური: /ˈpʌmpərnɪkəl/; გერმანული: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) არის ჩვეულებრივ მძიმე, ოდნავ ტკბილი ჭვავის პური, რომელიც ტრადიციულად მზადდება მაწონის შემქმნელით და უხეში დაფქულით.. ზოგჯერ მას ამზადებენ ჭვავის და მთელი ჭვავის მარცვლებისგან დამზადებული ფქვილის კომბინაციით ("ჭვავის კენკრა").
ნიშნავს თუ არა ტუმპერნიკელი ეშმაკის ფარტს?
პუმპერნიკელის პურს აქვს ჯანმრთელობის რამდენიმე გასაოცარი სარგებელი. ჯერ გავიხსენოთ, საიდან მოდის ეს უცნაური სახელი. "Pumpern" არის გერმანული ზმნა, რაც ნიშნავს "ფართხალს" და ნიკელი, ისევე როგორც "ძველი ნიკა" ინგლისურად, იყო "ეშმაკის" სახელი. ამრიგად, ტუმპერნიკელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ეშმაკის ფარტს"..
ჯობია პუპერნიკელის პური თქვენთვის?
მთავარი ჯანმრთელობის სარგებელი მიღებულიტუმპერნიკელის პურის მოხმარება არის ის, რომ სტარტერის მჟავე მჟავა და ჭვავის ხსნადი ბოჭკოები ინარჩუნებს პურის გლიკემიურ დატვირთვას საკმაოდ დაბალ დონეზე. ხორბლით დამზადებული პურისგან განსხვავებით, როდესაც თქვენ მიირთმევთ პუპერნიკელის პურს, თქვენ მოიხმართ გაცილებით ნაკლებ ნახშირწყლებს.
