შებრაწული საქონლის ხორცი ყოველთვის იხარშება მანამ, სანამ კარგად არ გაკეთდება, რადგან ტენიანი სითბოს მომზადების მეთოდები ხორცში გაჟღენთილია ცხელი სითხით და მაღალი ტემპერატურით, რაც ხდის ხორცს ნაზს და გემოს. თუმცა, შემწვარი კერძები, როგორიცაა ქვაბში შემწვარი, შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს, მიუხედავად ტენიანი სითბოს მომზადების მეთოდისა.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი?
დასჭირდება დაახლოებით 1 1/2-დან 3 საათამდე, რათა ჩანგალი გახდეს. როგორც კი დარბილდება, დასრულებულია. ხორცს კიდევ უფრო მეტი მოხარშვა გამოშრება. შეწვით, მხოლოდ მცირე ძალისხმევა იძლევა საოცარ შედეგებს.
შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ ბრაიზ?
„შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ ბრაისი,“ამბობს ის, მაშინაც კი, თუ მეტი ადგილია, როცა ის მზად იქნება. „მხოლოდ ის, რომ ის ტენიან გარემოშია, არ ნიშნავს, რომ არ შეგიძლია მისი გაშრობა….
როგორ იცით, როდის კეთდება ბრაზი?
თქვენ გეცოდინებათ, რომ ეს დასრულებულია როცა ძროხის ხორცი ნაზი იქნება. შემწვარი ზოგიერთი რეცეპტი შეიძლება პირდაპირ გაზქურიდან, ნელი გაზქურის ან ღუმელიდან თქვენს მაგიდაზე გადავიდეს. ან შეგიძლიათ ამოიღოთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული, გადაწუროთ სითხე და დააკავშიროთ როუქს, რომ მიიღოთ შესანიშნავი სოუსი.
ძროხის შემწვარი ხდის მას ნაზს?
ეს არის სრულიად უპრობლემოდ მომზადების ტექნიკა, რომელიც ხორცს აქცევს ნაზ, პირში დნობის ნაკბენად. თუ თქვენ ეძებთ მდიდარ, დამამშვიდებელ კომფორტულ კვებას, რომელიც მოითხოვს ძალიან მცირე ჩარევას, ხორცის შემწვარი გზაა.
