Choux ცომი, ან pate à choux, არის მსუბუქი საკონდიტრო ცომი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ კარაქს, წყალს, ფქვილს და კვერცხს. ცომის მაღალი ტენიანობის შემცველობა იწვევს მოხარშვისას ორთქლის წარმოქმნას, რაც აფუჭებს ცომს.
რა არის შოუს ცომის 2 სახეობა?
პროფიტეროლები, კროკმბუშები, ეკლერები, ფრანგული კრალერები, ბეინეტები, სენტ ონორეს ნამცხვარი, პარიზი-ბრესტი, კენელები, პარიზული ნიოკი, პელმენი, გუჟერი, შოკეტი და კრაკი.
რა ტიპის შიგთავსი გამოიყენება შოუს საკონდიტროში?
საფრანგეთში, ეკლერს ამზადებენ წაგრძელებული შოუს გამოცხობით, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ღრუ, შემდეგ ავსებენ მას ყავის ან შოკოლადის არომატიზებული საკონდიტრო კრემით. სხვა საყვარელი შიგთავსებია კრემის ან ახლად ათქვეფილი კრემი, რომის არომატიზებული კრემი (ჩემი საყვარელი), ნუშის ან წაბლის პიურე ან ხილის შიგთავსი.
რა არის უნიკალური შოუს ცომით დამზადებულ ნამცხვრებში?
Choux-ის ცომი უნიკალურია იმით, რომ მისი ტექსტურა თითქმის ცომსა და ცომს შორისაა და ის ფაქტი, რომ იგი მზადდება ღუმელზე საბოლოო მომზადებამდე..
რა არის წარმოების ეტაპები შოუ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისა და გამოცხობისთვის?
გამოაცხვეთ შოუ 176°C-ზე (350°F) 10 წუთის განმავლობაში კონვექციურ ღუმელში დახურული გამწოვი და შემდეგ 163°C (325°F) 15-20 წუთის განმავლობაში გამწოვი გახსნილია. გამომცხვარ პროდუქტს უნდა ჰქონდეს კარგად შეღებილი ექსტერიერი მშრალი ცენტრით.
