დახვევა. დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას რძე მჟავდება, ეს იმის გამო ხდება, რომ რძე შეიცავს ლაქტობაცილუს ბაქტერიას, რომელიც იკვებება ლაქტოზა შაქრით (რძეში არსებული) და გარდაქმნის მას რძის მჟავად. ეს რძემჟავა პასუხისმგებელია რძის მჟავე გემოზე.
რა ჰქვია ხაჭოს რძეს?
რძის შედედების პროცესის შედეგია ჟელატინისებრი მასალა, რომელსაც ეწოდება ხაჭო. ბევრი სხვა რძის პროდუქტების მიღების პროცესი, როგორიცაა ხაჭო, რიკოტა, პანერი და ნაღების ყველი, იწყება რძის გახეხვით.
რა ასხამს რძეს მყისიერად?
დაამატეთ მჟავე ინგრედიენტი, როგორიცაა ლიმონის წვენი, ფორთოხლის წვენი, ან ძმარი ცხელ რძეში. … შედეგად, კაზინის ცილები გროვდება, რაც იწვევს რძეს მარცვლოვან და ხაჭოს. ლიმონის წვენი ზოგადად სასურველი მჟავაა, რასაც მოჰყვება ძმარი.
ცუდია რძის დალევა, რომელიც ხაჭოშია?
მიუხედავად იმისა, რომ არ უნდა დალიოთ გაფუჭებული რძე, ეს შორს არის უსარგებლო. თუ თქვენი რძე ძალიან მოძველებულია და დაიწყო გახეხვა, ლორწოვანის ან ობის გაჩენა, უმჯობესია გადააგდოთ იგი.
რატომ არის ჩემს რძეში ხაჭო?
რძე აფუჭებს, რადგან pH დონე, თუ შრატი ეცემა, ხდის მას მჟავე. ეს არღვევს რძის ბუნებრივ სტრუქტურას, აიძულებს ცილებს შეკრულს და ცხიმებს დაშორდეს.
