იმისთვის, რომ თაფლი დადუღდეს, მას სჭირდება ტენიანობა მინიმუმ 19%. თაფლის უმეტესობა შეიცავს ამაზე ნაკლებ ტენიანობას და, შესაბამისად, სჭირდება წყალი დუღილისთვის.
როგორ იცით, თაფლი დუღს თუ არა?
გთხოვთ გადაამოწმოთ თქვენი თაფლი და თუ ის კრისტალიზებულია და აქვს თეთრი ბუმბულის ნიმუშები, როგორიცაა, როგორც ეს სურათი, მაშინ ის იწყებს დუღილს და ამიერიდან უნდა შეინახოთ მაცივარში დუღილის შესაჩერებლად.. თაფლი მაინც კარგია საჭმელად, მაგრამ თუ დუღილი გაგრძელდება, გემო შეიცვლება.
შესაძლებელია ფერმენტირებული თაფლის ჭამა?
უსაფრთხოა ჭამა. თუმცა, კრისტალიზაციის პროცესში წყალი გამოიყოფა, რაც ზრდის დუღილის რისკს (1, 17). გარდა ამისა, დიდი ხნის განმავლობაში შენახული თაფლი შეიძლება გახდეს უფრო მუქი და დაკარგოს არომატი და გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ჯანმრთელობისთვის საშიში, ის შეიძლება არ იყოს ისეთი გემრიელი ან მიმზიდველი.
რამდენად სწრაფად დუღს თაფლი?
თაფლში არსებული საფუარი მოკვდება 8 საათში, როდესაც ინახება 125˚F, 30 წუთი 145˚F და 1 წუთი 160˚F. 100˚F ან მეტი ანელებს დუღილს, მაგრამ თაფლი, რომელიც ინახება ნებისმიერ დროს ამ ტემპერატურაზე, აჩვენებს ხარისხის შესამჩნევ გაუარესებას სხვა ადგილებში.
როგორ დუღდება თაფლი?
ტენიანობა და სითბო აწარმოებს დუღილს. როდესაც თაფლის ტენიანობა ოდნავ მომატებულია და ტემპერატურა თბილია, შეიძლება მოხდეს დუღილი,ფერმენტები და საფუარი თაფლში. თანამედროვე დროში თაფლის გაცხელების ორი ძირითადი მიზეზია დუღილის შეჩერება და მისი დაძაბვის შესაძლებლობა.
