ბრაისინგი არის კომბინირებული მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს როგორც სველ, ასევე მშრალ სითბოს: როგორც წესი, საჭმელს ჯერ აბრაწებენ მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ ადუღებენ თავდახურულ ქვაბში მდუღარე სითხეში. ჩაშუშვის მსგავსია, მაგრამ მოხარშვა ხდება ნაკლები სითხით და ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის.
რას ნიშნავს შემწვარი კულინარიაში?
დღის ბოლოს, შემწვარი მხოლოდ ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრის მომზადება ნაზად სითხეში სანამ არ გარდაიქმნება ნაზ, წვნიან, ჩამოვარდნილ ფორმად. ძვლის შედევრი. … აი, როგორ მოვხარშოთ ხორცი რეცეპტის გარეშე.
როგორ ხარშავთ?
დაამატეთ ბულიონი ან წყალი მოხარშული ხორცის ნახევრად და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზატორები. დააფარეთ და შეინახეთ დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე ან ღუმელში 350 გრადუს ტემპერატურაზე. დაბალ და ნელა მოხარშვისას იშლება ხისტი ხორცი, ასე რომ, ის ნაზი და გემრიელია.
რას ნიშნავს ჩაშუშვა?
გარდამავალი ზმნა.: მოხარშოთ ნელა ცხიმში და მცირე რაოდენობით სითხე დახურულ ქვაბში. braise. არსებითი სახელი.
არის თუ არა შემწვარი ხორცი ჯანსაღი?
კულინარიული ხელოვნების საფუძვლები: ჯანსაღი სამზარეულოს საფუძვლები
შედუღება და ჩაშუშვა ჩვეულებრივ გამოიყენება მშრალი და ტენიანი სითბოს მომზადების მეთოდების კომბინაციაში. რამდენადაც ცხიმის მოცილება ან შემცირება შესაძლებელია, ისინი შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღი მომზადების მეთოდებად.
