კარამელიზაცია არის ის, რაც ემართება სუფთა შაქარს, როდესაც მიაღწევს 338°F-ს. რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი ტაფაში ჩაყრილი და გახურებული საბოლოოდ დნება და 338°F-ზე, დაიწყებს ყავისფერს. ამ ტემპერატურაზე შაქრის ნაერთები იწყებენ დაშლას და წარმოიქმნება ახალი ნაერთები.
რა არის კარამელიზაცია როდის მოხდა?
რა არის კარამელიზაცია? კარამელიზაცია არის ნელი მომზადების პროცესი, რომელიც ხდება როდესაც შაქარი იხარშება დაბალ ცეცხლზე, რაც იწვევს ცვლილებას როგორც გარეგნობაში, ასევე არომატში. პიროლიზის წოდებული პროცესის მეშვეობით, კარამელიზაციის დროს, საკვების შაქარი იჟანგება, იღებს ყავისფერ ფერს და მდიდარ, ოდნავ ტკბილ და თხილის არომატს.
კარამელიზაცია ხდება მხოლოდ ტკბილეულთან?
კარამელიზაცია სულ სხვა საკითხია. საჭიროებს მხოლოდ შაქარს და სჭირდება უფრო მაღალი ტემპერატურა ინიციალიზაციისთვის (დაახლოებით 320°F/160°C).
საიდან იცით, რომ რაღაც კარამელიზებულია?
კარამელიზებული საკვები ავითარებს გემოს, რომელიც სცილდება შაქრის ერთმნიშვნელოვან სიტკბოს. როდესაც შაქარი კარამელიზდება, მათ უვითარდებათ თხილი, სიმწარე, სადღეგრძელო და ოდნავ ცხიმიანი კრემისფერიც კი.
რომელი საკვები არ შეიძლება კარამელიზაცია?
ქვემოჩამოთვლილი საკვებიდან რომელი არ შეიძლება კარამელიზაცია?
- კიტრი მწნილი.
- სტაფილო.
- ხახვი.
- პომიდორი.
