კარამელიზაცია ან კარამელიზაცია არის შაქრის შეწითლება, პროცესი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ტკბილი თხილის არომატისა და ყავისფერი ფერის მისაღებად. ყავისფერ ფერებს აწარმოებს პოლიმერების სამი ჯგუფი: კარამელანები, კარამელები და კარამელინები.
რას ნიშნავს კარამელიზაცია?
: შაქრის (როგორიცაა გრანულირებული თეთრი შაქარი ან საჭმელში შემავალი შაქარი) გაცხელების პროცესი მაღალ ტემპერატურაზე ისე, რომ წყალი მოიხსნას და შაქარი დაიშალოს (როგორც გლუკოზასა და ფრუქტოზაში) და შემდეგ გადაკეთდეს რთული პოლიმერები, რომლებიც აწარმოებენ ტკბილ, თხილის ან კარაქის არომატს და ოქროსფერ-ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე…
რა არის კარამელიზაციის მაგალითი?
კარამელიზაცია არის შაქრის შეფერილობის პროცესი. … კარამელიზაციის სხვა მაგალითებს მიეკუთვნება მოღერღილი პური და ღია თეთრი კარტოფილი, რომელიც გადაკეთდა ხრაშუნა, ოქროსფერ ფრანგულ კარტოფილად. შაქრის კარამელიზაცია ფლანების, სოუსების ან ნაყინის ტოპინგისთვის შედარებით მარტივია.
რა ხდება კარამელიზაციის დროს?
კარამელიზაცია არის ის, რაც ემართება სუფთა შაქარს, როდესაც ის მიაღწევს 338°F-ს.. ამ ტემპერატურაზე შაქრის ნაერთები იწყებენ დაშლას და წარმოიქმნება ახალი ნაერთები.
როგორ ამზადებთ საკვებს?
როგორ მოვახდინო საკვების კარამელიზაცია?
- დაიწყეთ წებოვანი ტაფით. …
- დაჭერით თქვენი საკვები უფრო პატარა (ერთგვაროვან) ნაჭრებად ანნაჭრები ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს.
- დაიწყეთ მაღალი სიცხით კარამელიზაციის პროცესის დასაწყებად და შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. …
- მოაყარეთ საჭმელს ცოტა მარილი, რათა დააჩქაროს პროცესი და გამოათავისუფლოს შაქარი.
