კორკები ჩვეულებრივ გამოყოფენ მცირე რაოდენობით ჰაერს, ამიტომ უფრო ახალგაზრდა, თამამი წითელი ღვინის გადასხმა, როგორიცაა 2012 წლის Syrah (რომელიც შეიძლება იყოს მაღალი ტანინებით) კარგი იდეაა. 10-დან 15 წლამდე დაძველებული ღვინის ძველი ბოთლები უნდა გადაირეცხოს, რათა დროთა განმავლობაში დაგროვილი ნალექი მოიხსნას.
რამდენ ხანს უნდა გადაიტანოთ შირაზი?
რამდენ ხანს უნდა დაასხით ღვინო? უფრო ძლიერი წითელი ღვინო, როგორიცაა შირაზი, კაბერნე სოვინიონი და ნებიოლო, სარგებლობს დეკანტით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და ზოგჯერ უფრო ხანგრძლივი. საშუალო ტანის წითელი ღვინო, როგორიცაა გრენაში, მერლო და ტემპრანილო, შეგიძლიათ გადაწუროთ 30 წუთიდან ერთ საათამდე.
რომელი ღვინოები არ უნდა გადაწუროთ?
30 წუთამდე, თუ ღვინოს აქვს შემცირების ნიშნები. ფაქტობრივად, ზოგიერთი არომატული ნაერთები, როგორიცაა ვნების ხილის არომატი სოვინიონ ბლანში, შორდება! ასე რომ, ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც შეიძლება გინდოდეთ თეთრი ან ვარდისფერი ღვინის ჩამოსხმა, არის თუ ის „შემცირებულია“.
აერებთ სირას?
ღვინო უნდა იყოს ჰაერში, რათა გამოავლინოს მისი სრული არომატი და გემო. … საცობები, როგორც წესი, უშვებს ჰაერის მცირე რაოდენობას დროთა განმავლობაში და, ბუნებრივია, უფრო გონივრული აქვს უფრო ახალგაზრდა, უფრო თამამი წითელი ღვინოების აერირება, როგორიცაა 2012 წლის Syrah. მიუხედავად იმისა, რომ არის რამდენიმე იშვიათი შემთხვევა, თეთრ ღვინოს, როგორც წესი, არ სჭირდება აერაცია.
იტალიური ღვინოები უნდა გადაიტანოთ?
ბევრი იტალიელი მეღვინე თვლის, რომ ღვინოების გადასხმა,განსაკუთრებით ძველი რთველი, ანადგურებს მყიფე თაიგულებს და იწვევს ზოგადად შოკს. … ბევრი რესტორანი და ღვინის ბარი გვირჩევს დაძველებული და ახალგაზრდა ღვინოების მირთმევამდე ნელა დაასხით შუშის ჭურჭელში, რადგან ღვინო უფრო სწრაფად იხსნება მეტი ჟანგბადის თანდასწრებით..
