ხმელი წითელი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ტრადიციულად ახლო აღმოსავლეთის კულინარიაში, სუმაკს აქვს მომენტი. სახლის მზარეულები და შეფ-მზარეულები ერთნაირად აღფრთოვანებულები არიან კაშკაშა, მჟავე, მსუბუქად შემკვრელი არომატით, რომელსაც სანელებლები ამატებს კერძებს.
სუმაკი სანელებელია თუ ბალახი?
დამზადებული ველური სუმაკის ყვავილის გამხმარი და დაფქული კენკრისგან, სუმაკი არის მჟავე სანელებელი მჟავე, მჟავე არომატით, რომელიც მოგაგონებთ ლიმონის წვენს. ეს სურნელოვანი სანელებელი გამოიყენება მშრალი ნაჭრების გასანათებლად, სანელებლების ნარევების, როგორიცაა ზაატარი და სახვევები.
რისგან მზადდება სუმაკის სანელებელი?
დაფქული სუმაკის კენკრის სანელებლები. სუმაკი მოდის ბუჩქის ნაყოფიდან, რომელიც შუა აღმოსავლეთის მკვიდრია. ბუჩქი სინამდვილეში კეშიუს ოჯახის წარმომადგენელია და ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება თურქეთსა და სხვა არაბულ ქვეყნებში. სუმაკი არის შუა აღმოსავლური სანელებლების ნაზავის მთავარი ინგრედიენტი Za'atar.
როგორ იყენებთ სუმაკს სანელებლად?
სუმაკი ფართოდ გამოყენებული, აუცილებელი სანელებელია ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. იგი გამოიყენება ყველაფერში მშრალი ნაჭრების, მარინადებისა და გასახდელისგან. მაგრამ მისი საუკეთესო გამოყენება სუფრაზე მიტანის წინ დაასხით საჭმელზე. კარგად უხდება ბოსტნეულს, შემწვარ ცხვრის, ქათმის და თევზს.
სუმაკი იგივეა, რაც კურკუმა?
კურკუმა. … sumac გემო ძალიან განსხვავებულია, თუმცა და საკმაოდ განსხვავდება კურკუმასგან. კურკუმას აქვს მწარე, ოდნავ მძაფრი არომატი, რომელიც კარგად ერგება უმეტეს კერძებს. სუმაკი კი უფრო მჟავე და ლიმონიანია, რის გამოც ლიმონიშავი პილპილით შეზავებულ ცედრას ხშირად იყენებენ სუმაკის სანელებლების შემცვლელად.
