მიღებული იოდი-დექსტრინის მოლეკულა შთანთქავს სინათლეს, რაც არის ტიპიური ფერის რეაქციის მიზეზი იოდსა და სახამებელს შორის. … მოკლე ჯაჭვები (დაახლოებით 9 გლუკოზის მოლეკულიდან დაწყებული განშტოებულ ჯაჭვებში და 60 გლუკოზის მოლეკულამდე ტოტების ჯაჭვებში) იძლევა წითელ ფერს.
რატომ ხდება იოდი წითელი?
იოდი არ არის ძალიან ხსნადი წყალში და იოდიდის დამატება მას ხსნადს ხდის. … ამილოპექტინი, რომელსაც აქვს განშტოებული სტრუქტურა, რეაგირებს იოდთან, რათაწარმოქმნას მოწითალო ყავისფერი ან მეწამული ხსნარი. ვინაიდან ამილოპექტინი ძალიან განშტოებულია, ის აკავშირებს მხოლოდ მცირე რაოდენობით იოდს და წარმოქმნის მკრთალ მეწამულ-წითელ ფერს.
რატომ რეაგირებს ამილოზა იოდთან?
სახამებელში შემავალი
ამილოზა პასუხისმგებელია იოდის თანდასწრებით ღრმა ლურჯი ფერის ფორმირებაზე. იოდის მოლეკულა სრიალებს ამილოზის ხვეულში. … ეს ქმნის წრფივ ტრიიოდიდის იონურ კომპლექსს ხსნადთან, რომელიც სრიალებს სახამებლის ხვეულში და იწვევს ინტენსიურ ლურჯ-შავ ფერს.
რატომ ატარებენ პოლისაქარიდები იოდის ტესტს?
იოდის ტესტი არის ქიმიური ტესტი, რომელიც გამოიყენება მონო- ან დისაქარიდების გარკვეული პოლისაქარიდებისგან განასხვავებლად, როგორიცაა ამილაზა, დექსტრინი და გლიკოგენი. ამ ტესტს აქვს ვარიაცია, სახელწოდებით სახამებლის-იოდის ტესტი, რომელიც ტარდება, რათა მიუთითოს მცენარეების მიერ წარმოებული გლუკოზის არსებობა ფოთლებში..
რა ხდება, როდესაც გლუკოზა რეაგირებს იოდთან?
სხვადასხვა გამომძიებლებიუკვე შეისწავლეს რეაქცია შაქარსა და იოდს შორის, ანალიზის მეთოდების შემუშავების მითითებით. ამგვარად, რომინლმა ადრეულ პერიოდში აჩვენა, რომ გლუკოზა რაოდენობრივად იჟანგება იოდით ტუტე ხსნარში გლუკონის მჟავად..
