Charcuterie არის ფრანგული ტერმინი სამზარეულოს ფილიალისთვის, რომელიც ეძღვნება მზა ხორცპროდუქტებს, როგორიცაა ბეკონი, ლორი, ძეხვი, ტერინები, გალანტინები, ბალოტინები, პაშტეტები და კონფიტი, ძირითადად ღორის ხორცისგან. Charcuterie არის Garde Manger-ის შეფ-მზარეულის რეპერტუარის ნაწილი.
რას ითარგმნება სიტყვასიტყვით charcuterie?
Charcuterie, კულინარიის ფილიალი, რომელიც ეძღვნება მომზადებულ ხორცს, არის შედეგი ადამიანის მიერ ხორცის შენახვამდე მაცივარების გამოგონებამდე. სიტყვა მომდინარეობს გარკვეულწილად შემაშფოთებელი ჟღერადობის ფრანგული ტერმინიდან "სკამის კუტი", რაც ნიშნავს "მოხარშული ხორცი"..
რას ნიშნავს ჭურჭლის დაფა?
ფრანგულ ტრადიციაში, charcuterie (გამოითქმის "shahr-ku-tuh-ree") არის შემწვარი ხორცისა და ხორცპროდუქტების მომზადებისა და აწყობის ხელოვნება. … ჭურჭლის დაფა არის ხორცის, ყველის, ხელოსნური პურის, ზეთისხილის, ხილისა და თხილის ასორტიმენტი, ყველაფერი ოსტატურად მოწყობილი დაფაზე.
რატომ ეძახიან მას ჭურჭლის დაფას?
ჭურჭლის დაფები, ან მოდით, უბრალოდ დავარქვათ ჭარხალი, არ არის ახალი რამ. … Charcuterie მომდინარეობს ფრანგული სიტყვებისგან ხორცი (სკამი) და მოხარშული (cuit). სიტყვა იყო გამოიყენებოდა მე-15 საუკუნის საფრანგეთში მაღაზიების აღსაწერად, რომლებიც ყიდდნენ ღორის ხორცისგან დამზადებულ პროდუქტებს, მათ შორის ღორის შინაგანი ორგანოებს.
რატომ არის ჭურჭლის ნაწარმი ასეთი პოპულარული?
Charcuterie არის შემწვარი ხორცის ნარევი, რომელიც ხაზს უსვამს კონსერვაციის ან არომატის ფორმებსგაუმჯობესება. იდეალურ შემთხვევაში, არომატები კონტრასტულია ან შერწყმულია სიამოვნების გასადიდებლად, ასევე გამოიყენება ტექსტურის და ფერის კომბინაცია. ის გთავაზობთ მრავალფეროვნებას და ვიზუალურად მიმზიდველია ლანგარზე გამოტანისას.
