პასტერიზაცია სრულად კლავს ბაქტერიებს კვერცხის მოხარშვის გარეშე. პროცესი ასევე შეიძლება გაკეთდეს შეფუთული კვერცხის ცილაზე, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. პასტერიზებული კვერცხების ჭამა რეკომენდებულია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის, რათა მათ შეამცირონ სალმონელას ინფექციის რისკი.
რატომ ვაკეთებთ კვერცხს პასტერიზაციას?
პასტერიზებული კვერცხები არის კვერცხები, რომლებიც პასტერიზებულია, რათა შემცირდეს საკვებით გამოწვეული დაავადების რისკი იმ კერძებში, რომლებიც არ არის მოხარშული ან მხოლოდ მსუბუქად არის მოხარშული. ისინი შეიძლება გაიყიდოს თხევადი კვერცხის პროდუქტების სახით ან პასტერიზებული ნაჭუჭში.
როდის უნდა გამოიყენოთ პასტერიზებული კვერცხი?
პასტერიზაციის პროცესი აცხელებს საკვებს გარკვეულ ტემპერატურამდე, რათა მოკლას მავნე ბაქტერიები, რომლებიც შესაძლოა იმყოფებოდეს. პასტერიზებული კვერცხები უნდა გამოვიყენოთ კერძებში, რომლებშიც საჭიროა უმი ან ცუდად მოხარშული კვერცხი -- მაგალითად, ცეზარის სალათის სოუსი ან ხელნაკეთი ნაყინი.
კარგია თუ არა პასტერიზებული კვერცხები ჯანმრთელობისთვის?
აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) მიიჩნევს, რომ უსაფრთხოდ გამოიყენოს უმი კვერცხები, თუ ისინიარის პასტერიზებული (14). უმი კვერცხები შეიძლება შეიცავდეს პათოგენურ ბაქტერიას, სახელად სალმონელას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა. პასტერიზებული კვერცხების გამოყენება ამცირებს სალმონელას ინფექციის შესაძლებლობას.
საჭიროა თუ არა კვერცხს პასტერიზაცია?
კვერცხის ყველა პროდუქტი პასტერიზებულია საჭიროებისამებრ შეერთებული შტატების დეპარტამენტის მიერსოფლის მეურნეობის (USDA) სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახური (FSIS). ეს ნიშნავს, რომ ისინი სწრაფად თბება და ინახება მინიმალურ საჭირო ტემპერატურაზე განსაზღვრული დროის განმავლობაში ბაქტერიების განადგურების მიზნით. შემდგომი მომზადება არ არის საჭირო.
