ემულსიფიკატორი არის ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან გარსს გაფანტული გლობულების გარშემო ან აქვეითებენ ინტერფეისურ დაძაბულობას ემულსიაში. … სისტემაში გამოყენებული ყველა ემულსიფიკატორი უნდა იყოს უსუნო, არატოქსიკური, არაგამაღიზიანებელი, ქიმიურად სტაბილური, ინერტული და ქიმიურად არარეაქტიული სხვა დამხმარე ნივთიერებებთან.
რა არის ემულსიფიკატორი?
ემულგატორი (ემულგატორი) არის ზედაპირად აქტიური ინგრედიენტი, რომელიც შეიწოვება ახლად წარმოქმნილ ზეთი-წყლის ინტერფეისზე ემულსიის მომზადების დროს და ის იცავს ახლად წარმოქმნილ წვეთებს დაუყოვნებლივ ხელახალი აორთქლება.
რა არის ბუნებრივი ემულგატორი?
მრავალფეროვანი ემულგატორები არის ბუნებრივი პროდუქტები, რომლებიც მიიღება მცენარეული ან ცხოველური ქსოვილისგან. ემულგატორების უმეტესობა აყალიბებს ჰიდრატირებულ ლიოფილურ კოლოიდებს (ე.წ. ჰიდროკოლოიდებს), რომლებიც ქმნიან მულტიმოლეკულურ ფენებს ემულსიის წვეთების გარშემო.
რა არის ემულსიფიკატორის 4 ტიპი?
ზოგიერთი გავრცელებული ტიპის ემულგატორი კვების მრეწველობაში მოიცავს კვერცხის გულს (სადაც მთავარი ემულგატორი არის ლეციტინი), სოიოს ლეციტინი, მდოგვი, მონოგლიცერიდების დიაცეტილ ღვინის მჟავას ეთერები (DATEM), პოლიგლიცეროლის ესტერი (PGE), სორბიტანის ესტერი (SOE) და PG ეთერი (PGME).
რა არის ემულგატორის კარგი მაგალითი?
ყველაზე ხშირად გამოყენებული ემულგატორები თანამედროვე საკვების წარმოებაში მოიცავს მდოგვი, სოიოს და კვერცხის ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები, პოლისორბატები, კარაგენანი, გუარის რეზინა და კანოლაზეთი.
