ისევე, როგორც ადამიანის ორგანიზმში არსებული ფერმენტები გეხმარებათ საჭმლის მონელებაში, დამატენიანებელი ფხვნილი მოქმედებს ფერმენტულად და ანადგურებს რეზინის მსგავსი ელასტიური ბოჭკოებს, რაც ხდის ნაკლებად ნაზ ხორცს ძნელად გადაყლაპვას..
რა ხდის ხორცის დამატენიანებელს სასარგებლო და რატომ?
ხორცის დარბილება ჩაქუჩით არბილებს ბოჭკოებს, აადვილებს ხორცს საღეჭი და მონელებას. ის სასარგებლოა სტეიკის განსაკუთრებით მკაცრი ნაჭრების მომზადებისას და კარგად მუშაობს ხორცის შემწვარი ან შემწვარი.
მართლა მუშაობს ხორცის დამატენიანებელი?
ასეთი ფერმენტები ხელს უწყობს ხორცში არსებული ცილების ბუნებრივ დაშლას და მათ შეუძლიათ სტეიკები უფრო ნაზი გახადონ, თუ სწორად გამოიყენებენ. … ხორცის დამატენიანებელიდან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა მარინადში, შემდეგ კი სტეიკები მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღოთ.
რა დანიშნულება აქვს ხორცის მათეთრებელს?
პროცესი ხორცის ბოჭკოების სიმტკიცის შესამცირებლად ხორცის ნაჭრებში. ნაზად არღვევს ხორცის ბოჭკოებს და არბილებს ხორცს, ხდის უფრო იოლად ღეჭვას და უფრო გემრიელს. დარბილება შეიძლება მოხდეს ხორცის გაყიდვამდე, მომზადების პროცესში ან ხარშვისას.
როგორ მუშაობს ხორცის დამატენიანებელი ჩაქუჩი?
მალტის ტენდერიზატორი ზუსტად ისე ჟღერს. ეს არის ჩაქუჩის მსგავსი ხელსაწყო ტექსტურირებული ზედაპირით, რომელსაც იყენებთ ხორცის ზედაპირს დასარბილებლად. ჩაქუჩების უმეტესობას აქვს ორმაგი მხარე, რათა უზრუნველყოს ორივე წვეტიანი თავი დატენვისთვისდა გლუვი თავი გასაბრტყელებლად.
