ჯენოას სალამი არის სალამის ნაირსახეობა, რომელიც ჩვეულებრივ წარმოიშვა გენუას მხარეში. ის ჩვეულებრივ მზადდება ღორის ხორცისგან, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს ხბოს ხორცს. მას აზავებენ ნიორით, მარილით, შავი და თეთრი პილპილის მარცვლებით და წითელი ან თეთრი ღვინით. ბევრი იტალიური სოსისის მსგავსად, მას აქვს დამახასიათებელი ფერმენტირებული არომატი.
რომელ სალამურს არ აქვს წიწაკის მარცვლები?
ჯენოას სალამი ასევე მზადდება ღორის ხორცით, ხოლო მძიმე სალამი მზადდება საქონლის ხორცით. რაც შეეხება გემოვნებას, ჩვეულებრივ, კვამლის გასინჯვა შეგიძლიათ მყარ სალამში, ხოლო გენუას სალამი უფრო მჟავე გემოს აქვს (ღვინის გამო). დაბოლოს, გენუას სალამურს ხშირად აქვს ხილული წიწაკის მარცვლები, ხოლო მძიმე სალამის ხშირად არა.
რა სალამი შეიცავს წიწაკის მარცვლებს?
Soppressata: ეს ტრადიციულად ღორის ხორციანი სალამი მზადდება იტალიის მრავალ რეგიონში; შეერთებულ შტატებში გაყიდული ვერსიები, როგორც წესი, ძლიერ არომატიზირებულია შავი წიწაკის მარცვლებით ან ცხარე კალაბრიული ჩილეს წიწაკით და გამორჩეულია უხეში დაფქვა მყარი, ოდნავ საღეჭი ტექსტურით.
აქვს თუ არა სალამს შავი პილპილი?
მყარი სალამი არ შეიცავს ღვინოს. გენუას სალამი შეიცავს მთლიან, ან უხეში დაფქულ შავი პილპილის მარცვლებს. მყარი სალამი შეიცავს წვრილად დაფქულ წიწაკას.
რა არის შავი რამ ჯენუას სალამში?
შესაბამისად, როდესაც დაჭრით სალამის ნაჭერს და დაინახავთ მძიმე შავ ლაქებს, ალბათ ვერ გაიგებთ, რომ ეს არის წიწაკის მარცვლები, თუ არ ხართიცნობს სალამურის დამზადების პროცესს. ეს პატარა შავი ბურთები მხოლოდ შავი პილპილია, სანამ ფხვნილად დაფქვა.
