როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი. … წარსულში, რეცეპტები მოწოდებული იყო, რომ ბადრიჯანი დაჭრა და მარილი მოხარშვის წინ, სიმწარის შესამცირებლად. იმის გამო, რომ თანამედროვე ჯიშები გაცილებით ნაკლებად მწარეა, ეს აღარ არის საჭირო, თუ არ აპირებთ მათ შეწვას – ბადრიჯანი შთანთქავს ზეთს, როგორც ღრუბელი და მარილიანობა ხელს უწყობს ამის შემცირებას.
აუცილებელია თუ არა ბადრიჯნის მარილი მოხარშვამდე?
არ არის საჭირო ჯერ მარილი. ბადრიჯნის რეცეპტების უმეტესობა დაჟინებით მოითხოვს, რომ მარილი მოაყაროთ მომზადებამდე. … თუ თქვენ მას სხვაგვარად ამზადებთ - შემწვარი, გრილზე, ორთქლზე მოხარშვა - მარილიანობას არანაირი ეფექტი არ აქვს. და როცა ბადრიჯანს ამარილებით შესაწვავად, ამას გაცილებით მეტი სჭირდება, ვიდრე უბრალოდ სწრაფ დაფხვრას და ჩამობანას.
რამდენი ხანი უნდა იყოს ბადრიჯანი დამარილებული?
ახალ ვეგეტარიანულ კულინარიაში ყველასთვის, დებორა მედისონი გვირჩევს ნაჭრების ან კუბიკების დამარილებას 30 წუთის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად, 60 ან მეტის მისაღებად უკეთესი შემწვარი ბადრიჯნის მისაღებად..
როგორ ამარილიანებთ ბადრიჯანს მომზადებამდე?
ბადრიჯანს მოაყარეთ კანი და დაჭერით ნებისმიერი ზომისა და ფორმის ნაჭრებად, რასაც რეცეპტი მოითხოვს. მოათავსეთ ქილაში, უხვად მოაყარეთ მარილი (არ ინერვიულოთ, უმეტეს ნაწილს ჩამოიბანთ სანამ მოამზადებთ) და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე ბადრიჯანი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
როგორ გააკეთოთ ბადრიჯანი არა მწარე?
მარილი ეს.მიუხედავად ამისა, დაასხით დიდი რაოდენობით მარილი ბადრიჯნის ნაჭრებზე ანკუბურები მოხარშვამდე გამოაქვს მისი ტენიანობის ნაწილი და ამცირებს სიმწარეს. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი და შემდეგ ოდნავ ჩამოიბანეთ მარილი მოხარშვის წინ.
