ხორცი გარკვეულწილად სათამაშო იქნება და შეიძლება ჰქონდეს ოდნავ სუნი, მაგრამ არაფერი ძალიან ძლიერი. ახლა, თქვენი ხორცის დაძველებიდან 90 დღის შემდეგ, მას ექნება ძლიერი სუნი, მსგავსი ლურჯი ყველით.
შეიძლება საქონლის ხორცი ცუდი სუნი იყოს და მაინც კარგი იყოს?
მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ახალი დაფქული ხორცის სურნელი ძლივს შეიმჩნევა, გახეხილ ხორცს აქვს მწარე, გაფუჭებული სუნი. როგორც კი გაფუჭდება, აღარ არის უსაფრთხო ჭამა. სუნი იცვლება გაფუჭებული ბაქტერიების გაზრდის გამო, როგორიცაა Lactobacillus spp.
როგორი სუნი აქვს ძროხის ხორცს?
გაფუჭებულ სტეიკს ექნება ძლიერი სუნი, რომელიც აღარ ასდის უმი სტეიკის სუნი, მაგრამ ამის ნაცვლად აქვს ამიაკით დაფარული არომატი. თქვენ აუცილებლად გეცოდინებათ მისი სუნი, როდესაც იგრძნობთ მის სუნს და ეს უდავო ნიშანია იმისა, რომ არ უნდა დაგეგმოთ მისი ჭამა! მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თქვენი ცხვირი ასევე არ არის საუკეთესო გამოსაყენებელი.
აქვს მშრალ ხორცს სუნი?
„მშრალად დაძველებულ ხორცს აქვს უნიკალური სუნი და არომატი. Funky ამის აღწერის კარგი საშუალებაა,”- ამბობს ის.”ეს უფრო მდიდარი გემოა 30-დღიან მომენტამდე. როცა ამაზე შორს მიდიხარ და თუ მართლა შორს წახვალ, მაგალითად, 60-დან 90 დღემდე, შენ მასში სერიოზული ბლუ ყველის ფანკი ყალიბდება.
უნდა თუ არა სველი დაძველებული ძროხის სუნი?
ნორმალურია. მას შემდეგ რაც კრიოვაკს გადააგდებთ, ხორცს ჩამოიბანთ და გააშრეთ, სუნი უნდა შემცირდეს. თუმცა, თუ სუნი ამ დროს ძალიან უსიამოვნოა, ეს ნიშნავს, რომ შესაძლოა რაღაც არასწორედ წარიმართაპროცესის დროს.
