ზოგადი წესის მიხედვით, ხორცი მარილწყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თითო ფუნტზე. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს იაროთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ხორცის ზედმეტად მარილწყალში მორევა ნამდვილად შესაძლებელია. უმეტეს ზედმეტად მარილიანობას ყველაფერი ცოტათი მარილიანი ხდის და შეგიძლიათ დაასველოთ ხორცი ცივ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი გამოდევნოს.
მარილი გახდის ჩემს ინდაურს ძალიან მარილიანი?
მსხვილ ხორცს, როგორც მთლიან ინდაურს, გაცილებით მეტი დრო სჭირდება მარილწყალს, რომ თავისი საქმე გააკეთოს. … ფაქტობრივად, ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მარილწყალშია, გაშრება და მარილიან გემოს მიიღებს, რადგან მარილი ამთავრებს სითხის ამოღებას კუნთების ბოჭკოებიდან.
როგორ გახადოთ მარილწყალში მოხარშული ინდაური ნაკლებად მარილიანი?
როგორ აკონტროლოთ მარილიანობა გამოწურვის შემდეგ
- გამოიყენეთ ახალი (ანუ არაგაყინული) ინდაური. …
- შედუღების შემდეგ, ინდაური კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. …
- გარეცხვის შემდეგ შეავსეთ ნიჟარა ცივი წყლით და გააჩერეთ ინდაური თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. …
- გრივის მომზადებისას გამოიყენეთ ყველაზე დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი.
ამაღლებს მარილში ნატრიუმის შემცველობა?
მაგალითად, დაჭრილი ქათმის ნაწილები უფრო მეტ ნატრიუმს შთანთქავს, ვიდრე მთლიანი ქათამი. მაგრამ ხორცის ორჯერ მეტი ხანგრძლივად შერევა სულაც არ აორმაგებს ნატრიუმს. როგორც კი ხორცში მარილის კონცენტრაცია დაახლოებით იგივეა, რაც მარილის კონცენტრაცია მარილიან ხსნარში, ხორცი აღარ შთანთქავს ნატრიუმს.
რამოხდება, თუ ინდაურს მარილწყალში მოადუღებთ?
უბრალოდ არ დატოვოთ ინდაური მარილწყალში უფრო დიდხანს ვიდრე რეკომენდებულია.
