Brioche არის ტკბილი პური, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან ერთად, როგორც საუზმის საკონდიტრო ნაწარმი ან თუნდაც როგორც ბრტყელი პური ქონდარი ტოპინგებით. Brioche ფუნთუშებს ჩვეულებრივ ემსახურებიან რამდენიმე საუკეთესო ბურგერთან ერთად. თუმცა არც თუ ისე ხშირია ამ ტკბილი კერძების პოვნა, რომლებიც უგლუტენის გარეშეა.
ბრიოში მაღალია გლუტენით?
სწორი ბრიოშის პურისთვის, შესაძლოა სასურველი იყოს უმაღლესი წებოვანა ფქვილი, რადგან როგორც თქვენ ამბობთ, თქვენ მიიღებთ უფრო მაღალ ზრდას და მსუბუქ ნამსხვრევს. გაზრდილი წებოვანა გახდის ამ ნამსხვრევს უფრო მკაცრ და საღეჭი, მაგრამ გარკვეული „კბილი“მოსალოდნელია პურის ან რულეტისთვის. ცომი სულ სხვა ამბავია.
რისგან მზადდება ბრიოშის რულეტი?
ბრიოშის პური მზადდება კარაქით, კვერცხით, რძით და ცოტა შაქრით. ამ მარტივ ინგრედიენტებს მოაქვს იმდენი გემო, ასევე რბილი ნამსხვრევები. შემწვარი ან როგორც არის, ბრიოშის ფუნთუშა თქვენს ბურგერს საუკეთესოდ გახდის. თუ საფუვრით გამოცხობა ახალი ხართ, ნუ შეგაშინებთ.
როგორ იღებთ გლუტენს ბრიოში?
ბრიოშის ზოგიერთი რეცეპტი ჯერ მარტივ ცომს ამზადებს საფუარით, წყლით და ფქვილით. დარბილებული კარაქი შერეულია მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცომი ჩამოყალიბდება და მოზილეთ გლუტენის გასავითარებლად. როდესაც წებოვანა ჩამოყალიბდება, ის ხელუხლებელი რჩება და კარაქი ნაკლებად მოქმედებს მის სიძლიერეზე.
რით განსხვავდება ბრიოში პურის უმეტესობისგან?
ბრიოშის პური ძალიან 'მდიდარი' პურია. მაშინ როცა სტანდარტულ პურებს შეუძლიათდამზადებულია წყლის, ფქვილის, მარილისა და საფუარის გარდა, ბრიოში შეიცავს უამრავ კვერცხს, რძეს და კარაქს. ეს ხდის პურს "მდიდარს". ამ ინგრედიენტების მაღალი ცხიმისა და ცილების შემცველობა არის ის, რაც პურს განსაკუთრებულს ხდის.
