როგორც არაჟანი, ასევე creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (ინგლისური გამოთქმა: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, ფრანგული გამოთქმა: [kʁɛm fʁɛʃ] (მოსმენა), ლიტ. არის ai cream), არაჟანი, რომელიც შეიცავს 10-45% ცხიმოვან ცხიმს, pH დაახლოებით 4,5. მას ამჟავებენ ბაქტერიული კულტურით. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - ვიკიპედია
არის კულტივირებული კრემები. ორივე იწყება როგორც კრემი, დამზადებული ძროხის რძისგან, რომელიც შემდეგ დუღდება მიკროორგანიზმების მიერ. დუღილის ეს პროცესი კრემს ამჟავებს და ცვლის კრემის გემოსა და ტექსტურას.
როგორ მზადდება კულტივირებული კრემი?
კულტურული კრემი არის კრემი, რომელმაც გაიარა ფერმენტაციის პროცესი. ეს პროცესი შედგება ბაქტერიებისგან, რომლებიც რძის შაქარს რძემჟავად გარდაქმნიან. … დუღილი ასევე არღვევს რძის პროტეინს, კაზეინს, რომელიც ძნელად მოსანელებელია. კულტივირებულ რძის პროდუქტს აქვს მწარე გემო, რომელიც ბევრ კერძს გააუმჯობესებს.
რა განსხვავებაა კულტივირებულ კრემს და არაჟანს შორის?
კულტურული არაჟანი, რომელიც ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, არის მაწონი და სქელდება რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით პასტერიზებულ კრემში მინიმუმ 18 პროცენტიანი რძის ცხიმის შემცველობით. დამჟავებული არაჟანი ამჟავდება და სქელდება მჟავას უშუალოდ, როგორიცაა ძმარი, დუღილის პროცესის ნაცვლად.
კულტურული კრემი იგივეა რაც მძიმე?
მძიმე ათქვეფილი კრემის მაღალი ცხიმის შემცველობა (36 პროცენტი) საშუალებას აძლევს მას ოდნავ უკეთესად ათქვიფეს, ვიდრე ჩვეულებრივი ათქვეფილი კრემი, რომელიც შეიცავს 30 პროცენტ ცხიმს. … ფრანგული creme fraiche ასევე არის კულტივირებული კრემი. იგი მზადდება არაჟნის მსგავსი პროცესით, მაგრამ ხასიათდება თხილის გემოთი.
არის კულტივირებული კრემის იოგურტი?
კულტურული არაჟანი ადვილად მზადდება სახლში იოგურტის მწარმოებელში. მომზადება ისეთივეა, როგორც ხელნაკეთი 24-საათიანი იოგურტი ნედლი რძით, მხოლოდ ის მზადდება სუფთა კრემისგან. თუ თქვენ მგრძნობიარე ხართ რძეში შემავალი ლაქტოზის მიმართ, შეიძლება განიხილოთ კრემის კულტივირება.
