რა არის სამზარეულოს ბრიგადის სისტემა? სამზარეულოს ბრიგადის სისტემა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ბრიგადის სამზარეულო", არის ჩარჩო რესტორნის სამზარეულოს პერსონალის დაქირავებისა და ორგანიზებისთვის, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს ეფექტურობა. სისტემაში ყველას აქვს კონკრეტული და გამოსადეგი როლი, რაც ეხმარება სამზარეულოს კარგად ზეთიანი მანქანავით იმუშაოს.
რა არის სამზარეულოს ბრიგადის მთავარი დანიშნულება?
სამზარეულო ბრიგადის დანიშნულება იყო, რათა ყველა მზარეულს ჰქონოდა მკაფიო დანიშნულება და სამზარეულოს მაქსიმალური ეფექტურობით მუშაობა შეეძლო. დღეს, სამზარეულოს ბრიგადის მრავალი ტრადიციული როლი ზედმეტი გახდა უფრო ეფექტური მიწოდების ჯაჭვების ან ტექნოლოგიის გამო.
რა არის თანამედროვე სამზარეულოს ბრიგადა?
თანამედროვე სამზარეულოს ბრიგადა არის რესტორნის სამზარეულოების ორგანიზების სისტემა -ში, სადაც არის შეფ-მზარეული, აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, სოუს მზარეული და მრავალი სხვა პოზიციები საზედამხედველო და ტექნიკური მიზნებისთვის. თანამედროვე სამზარეულო უფრო მეცნიერულია და მოითხოვს უფრო სპეციფიკურ უნარებს, ვიდრე კლასიკური სამზარეულოები.
განსხვავდება სამზარეულოს ბრიგადა სასადილო ოთახისგან?
კვების მრეწველობაში ჩართულმა ბევრმა ადამიანმა შეიძლება იცოდეს სამზარეულოს ბრიგადის სისტემის შესახებ, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ არსებობს შესაბამისი კლასიკური ბრიგადის სისტემა, რომელიც გამოიყენება სასადილოში, ან წინა მხარეს. სახლი (FOH). … ისევე როგორც სამზარეულოს ბრიგადა, ეს იყო ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეული ესკოფიე, რომელმაც დააარსა სასადილო ბრიგადა.
როგორ მუშაობს ბრიგადა?
პროფესიონალური სამზარეულოს ორგანიზაციული სისტემა, რომელიც შეიქმნა ჟორჟ ოგიუსტ ესკოფიეს მიერმე-19 საუკუნის ბოლოს. Escoffier-მა დააარსა ცალკე სამზარეულო სადგურები, რომელთაგან თითოეული პასუხისმგებელია მენიუს გარკვეულ ნაწილზე. თითოეული მათგანი პასუხისმგებელია სადგურზე, რომელიც აწარმოებს მენიუს კონკრეტულ ნაწილებს. …
