გაყინვის გაშრობა, ასევე ცნობილი როგორც ლიოფილიზაცია ან კრიოდეზიკაცია, არის დაბალი ტემპერატურის დეჰიდრატაციის პროცესი, რომელიც მოიცავს პროდუქტის გაყინვას, წნევის შემცირებას და შემდეგ ყინულის მოცილებას სუბლიმაციის გზით. ეს განსხვავდება დეჰიდრატაციისგან უმეტესი ჩვეულებრივი მეთოდებით, რომლებიც აორთქლებენ წყალს სითბოს გამოყენებით.
როგორ იყინება მშრალი?
როგორ გავყინოთ მშრალი საკვები საყინულეში
- მოათავსეთ საჭმელი ლანგარზე ან თეფშზე საჭმლის გაშლის შემდეგ.
- უჯრა მოათავსეთ საყინულეში - საკვები უნდა გაიყინოს ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე.
- მიეცით საკვები დარჩეს საყინულეში, სანამ მთლიანად არ გაშრება - 2-დან 3 კვირამდე.
რა არის ყინვაში გაშრობის მიზანი?
რა არის ყინვაგამძლე გაშრობა? გაყინვით გაშრობა არის პროცესი, რომლის დროსაც სრულიად გაყინული ნიმუში მოთავსებულია ვაკუუმში, რათა ამოიღონ წყალი ან სხვა გამხსნელები ნიმუშიდან, რაც საშუალებას აძლევს ყინულს გადაინაცვლოს პირდაპირ მყარიდან ორთქლზე. თხევადი ფაზის გავლის გარეშე.
რა არის კონკრეტულად გაყინული საკვები?
გაყინვით გაშრობა გაშრობის სპეციალური ფორმაა, რომელიც შლის ყოველგვარ ტენიანობას და უფრო ნაკლებ გავლენას ახდენს საკვების გემოზე, ვიდრე ჩვეულებრივი დეჰიდრატაცია. ყინვაში გაშრობისას საკვები იყინება და მოთავსებულია ძლიერ ვაკუუმში. საჭმელში არსებული წყალი სუბლიმირებულია -- ანუ ის ყინულიდან პირდაპირ ორთქლად იქცევა.
როგორ მუშაობს გაყინვით გაშრობა?
გაყინული საკვების გაშრობა იყენებს პროცესს, რომელსაც ეწოდება ლიოფილიზაცია, რათა შეამციროსპროდუქტის ტემპერატურა გაყინვის ქვემოთდა შემდეგ გამოიყენება მაღალი წნევის ვაკუუმი წყლის ორთქლის სახით გამოსაყვანად. ორთქლი გროვდება კონდენსატორზე, უბრუნდება ყინულს და იხსნება.
