ცხელი საკვების ტემპერატურის არასწორი კონტროლი და ხელახალი დაბინძურება. 40 გრადუსზე დაბლა არ იზრდება. ბაქტერიები კვდება ჩვეულებრივი მომზადების შედეგად, მაგრამ თბომდგრადი სპორა შეიძლება გადარჩეს. აწარმოებს სპორას და საჭიროებს დაბალ ჟანგბადის ატმოსფეროს.
შეუძლიათ თუ არა სპორები გადარჩეს სამზარეულოს სიცხეში?
ეს მიძინებული სპორები ჩვეულებრივ გვხვდება სასოფლო-სამეურნეო მიწებზე, მტვერში, ცხოველებზე და მინდორში მოყვანილ ბოსტნეულსა და მარცვლეულზე. და სპორები უძლებენ დუღილის ტემპერატურას. საკვების მოხარშვის შემდეგ და მისი ტემპერატურა 130 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, ეს სპორები აღმოცენდებიან და იწყებენ ზრდას, გამრავლებას და ტოქსინების გამომუშავებას.
დაინგრევა თუ არა სპორები ხარშვისას?
მიუხედავად იმისა, რომ სპორები შეიძლება ინაქტივირებული იყოს მომზადებით, სითბოს ხშირად შეუძლია გაანადგუროს გარკვეული საკვების ორგანოლეპტიკური თვისებები, როგორიცაა უმი ბოსტნეული.
რა ემართებათ სპორებს მომზადების დროს?
სპორის წარმომქმნელი პათოგენური ბაქტერიები მზა საკვებში
მომზადების სიცხე არა მხოლოდ ააქტიურებს სპორების გამრავლებას ვეგეტატიურ უჯრედებად, არამედ შეუძლია ასევე კლავს სხვა ბაქტერიებს, რომლებიც არ არიან სითბოს მდგრადი, რაც იწვევს კონკურენტულ გარემოს ვეგეტატიური უჯრედების ზრდისთვის.
რას არ ანადგურებს მომზადების ნორმალური ტემპერატურა?
ის ტოქსინები, რომლებიც სითბოს მდგრადია არ ნადგურდება მომზადებისას. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული, არასწორად დამუშავებული ხორცი და ფრინველი უმი მდგომარეობაში შეიძლება არ იყოს უსაფრთხო საჭმელად სათანადო მომზადების შემდეგაც კი.
