ეინკორნის ხორბალი ნამდვილად შეიცავს გლუტენს, მაგრამ განსხვავდება ხორბლის უმეტესობისგან იმით, რომ შეიცავს მხოლოდ 14 ქრომოსომას, განსხვავებით 28 ემერში ან 42 თანამედროვე ხორბალში. ეს ცვლის გლუტენის სტრუქტურას, რის გამოც ის არ მოქმედებს გლუტენის აუტანლობის მქონეებზე ისევე, როგორც სხვა ხორბალი.
აინკორნი კარგია გლუტენის შეუწყნარებლობისთვის?
Einkorn ხორბალი უძველესი ხორბალია და მას უნდა მოერიდოთ, თუ გაქვთ ცელიაკია. თუმცა, შეიძლება იყოს ჯანსაღი მარცვლეული მათთვის, ვისაც მგრძნობელობა აქვს გლუტენის მიმართ.
აინკორნი არის ანთებითი?
უფრო მეტიც, აინკორნის პურმა კულტივირებულ უჯრედებში აჩვენა ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, თუმცა შენიღბული საჭმლის მომნელებელი სითხის ეფექტით.
აქვს თუ არა ეინკორნის მაწონს გლუტენი?
არა, Einkorn ხორბალი არ არის გლუტენის გარეშე. არც ძველი ხორბლის სხვა ფორმები, როგორიცაა კამუტი, ხორასანი, ფარო (ასევე ცნობილი როგორც ემერი), სპელტი, გრაზიელა რა ან თუნდაც მემკვიდრეობითი თურქეთის წითელი ხორბალი, რომლებიც შეერთებულ შტატებში ჩამოიტანეს მენონიტებმა რუსეთიდან ჯერ კიდევ 1800-იან წლებში.
არაჟანი გლუტენის გარეშე?
არა, რეგულარული მაწონის პური არ არის გლუტენის გარეშე . წებოვანა, ის მაინც არ აღწევს 20 ppm (ნაწილი მილიონზე) ან ნაკლებ წებოვანას, ასე განსაზღვრავს შეერთებული შტატები უგლუტენო საკვებს.
