რა აქვთ საერთო ჰოლანდიასა და ბეარნეს სოუსს? ეს არის თბილი ემულგირებული სოუსები. დამზადებულია ემულსიფიკატორის კარაქისა და კვერცხის გულებისგან და მჟავიანობის დამატებისას. თბილი ემულგირებული სოუსების შექმნის ხრიკი არის ინგრედიენტების მიღება, რომლებიც, როგორც წესი, არ ერწყმის ერთმანეთს.
ჰოლანდის სოუსი ემულგირებულია?
მაიონეზის მსგავსად, ჰოლანდია არის ცხიმიანი წყალში ემულსია. ჩვეულებრივ, როცა ცხიმსა და წყალს აერთიანებთ, ცხიმი გამოყოფს და ქმნის ცხიმიან ფენას, რომელიც ცურავს თავზე. წარმატებული ემულსიის გასაღები არის ცხიმის დაშლა ცალკეულ წვეთებად ისე, რომ ისინი თანაბრად გაიფანტოს თქვენს სითხეში.
რა ტიპის სოუსია ბეარნეზი?
Béarnaise სოუსი არის ჰოლანდის პიკანტური ბავშვი, ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ეგრეთ წოდებული დედა სოუსი. ეს უბრალოდ ემულსიფიკაციაა - კვერცხის გული და კარაქი დაჭრილი ტარხუნისა და შალოტის არომატიზებული ძმრით, შავი პილპილის ნაკბენით.
რა განსხვავებაა ჰოლანდიასა და ბეარნეზის სოუსს შორის?
რა განსხვავებაა ჰოლანდიასა და ბეარნეს სოუსს შორის? ჰოლანდია არის კვერცხის გულით ნარევი ემულგირებული უმარილო კარაქით და მჟავით. … ბერნეზის სოუსი ეფუძნება ჰოლანდს კვერცხის გულებით, კარაქით, თეთრი ღვინის ძმრით, შალოტით და ტარხუნით.
ჰოლანდეზი ცივი ემულსიის სოუსია?
ემულსიფიცირებულ სოუსს ამზადებენორი შეურევადი სითხის ან სითხეების შერწყმა, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერწყმის ერთმანეთს, ხშირად დამაკავშირებელ ან ემულგირებად ინგრედიენტთან. … თბილი ემულსირებული კვერცხის სოუსები, როგორიცაა ჰოლანდია და ბეარნეზი, მსგავსია ცივი ემულგირებული კვერცხის სოუსების მაიონეზის მსგავსად, გარდა ზეთის ნაცვლად კარაქის გამოყენებისა..
