ნიტროზამინები არის ორგანული ნაერთები, რომლებსაც ჩვენ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ვაწყდებით. ისინი გვხვდება დაბალ დონეზე ჩვენს წყალსა და საკვებში, მათ შორის ხორცში, ბოსტნეულსა და რძის პროდუქტებში. ნიტროზამინები წარმოიქმნება ქიმიური რეაქციების შედეგად და შეიძლება წარმოიქმნას წამლებში წარმოების დროს.
რა საკვები შეიცავს ნიტროზამინებს?
საჭმელი, რომელიც დადასტურებულია, რომ შეიცავს აქროლად ნიტროზამინებს, მოიცავს დამუშავებულ ხორცს, ძირითადად მოხარშულ ბეკონს; ლუდი; ზოგიერთი ყველი; უცხიმო მშრალი რძე; და ზოგჯერ თევზი. ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა გაანალიზებული ნიმუში არ შეიცავს ნიტროზამინების შესამჩნევ რაოდენობას.
რაშია ნაპოვნი NDMA?
NDMA ასევე გვხვდება ბევრ დამუშავებულ საკვებსა და სასმელში, როგორიცაა ვისკი, ლუდი, შემწვარი ხორცი, ბეკონი და ყველი. ამ საკვებში NDMA-ს დონე ჩვეულებრივ გაცილებით მაღალია, ვიდრე NDMA-ს დონე, რომელიც გვხვდება დამუშავებულ სასმელ წყალში.
რას ახდენს ნიტროზამინები ორგანიზმს?
ნიტროზამინები განიხილება ძლიერ კანცეროგენებად, რომლებმაც შეიძლება წარმოქმნან კიბო სხვადასხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში, მათ შორის ფილტვებში, ტვინში, ღვიძლში, თირკმელებში, შარდის ბუშტში, კუჭში, საყლაპავში და ცხვირის სინუსში.
როგორ იწარმოება ნიტროზამინი?
ნიტროზამინები წარმოიქმნება ნიტრიტების და მეორადი ამინების რეაქციით. ნიტრიტები გამოიყენება როგორც საკვების კონსერვანტები, მაგ. შემწვარი ხორცი. მეორადი ამინები წარმოიქმნება ცილების (საკვების) დაშლის შედეგად. ნიტრიტებისა და ნიტროზამინის მიღება დაკავშირებულია რისკთანკუჭის კიბო და საყლაპავის კიბო.
