კარტოფილი სწრაფად ყავისფერდება სუფთა ჰაერზე მოხვედრისას, რადგან ის სახამებლით არის სავსე. როდესაც ეს სახამებელი ექვემდებარება ჟანგბადს, ისინი განიცდიან პროცესს, რომელსაც ეწოდება ოქსიდაცია, რაც თქვენს კარტოფილს ტოვებს ნაცრისფერ ან მოყავისფრო ელფერს. ისინი 100% საკვებია, მაგრამ მყისიერად ნაკლებად მადისაღმძვრელი.
რას ნიშნავს, როცა კარტოფილი წითლდება?
კარტოფილში არის პატარა ჯიბეები, რომელსაც ეწოდება ფენოლები, რომლებიც არსებითად მჟავე ქიმიური ნაერთია. … ფენოლები და ფერმენტები ხვდებიან გარე სამყაროდან შემოსულ ჟანგბადს, რაც იწვევს ქიმიურ რეაქციას. ეს ქიმიური რეაქცია იწვევს - თქვენ წარმოიდგინეთ - ვარდისფერ კარტოფილს.
რატომ გახდა ჩემი წითელი კარტოფილი ყავისფერი?
როგორც ისინი გაფცქვნიან და დაჭრიან, უმი კარტოფილი სწრაფად გახდება ყავისფერი. ეს პროცესი, რომელსაც დაჟანგვას უწოდებენ, ხდება იმის გამო, რომ კარტოფილი ბუნებრივად სახამებლიანი ბოსტნეულია. ჟანგბადის ზემოქმედებისას სახამებელი ნაცრისფერი, ყავისფერი ან თუნდაც შავი ხდება.
შემიძლია წინასწარ დავჭრათ კარტოფილი?
თუ აქ ხართ, ალბათ გაგიხარდებათ, რომ გაიგოთ, რომ დიახ, შეგიძლიათ კარტოფილის მირთმევამდე ერთი დღით ადრე გაფცქვნა და დაჭრათ - და რომ ეს ასეა. სუპერ მარტივი! საკმარისია კარტოფილის შიშველი ნაჭრები ჩაყაროთ წყალში და შედგით მაცივარში (დაწვრილებით ამის შესახებ მოგვიანებით).
როგორ იცით, როცა კარტოფილი ფუჭდება?
ზოგიერთი ნიშანი იმისა, რომ დაუმუშავებელი კარტოფილი გაფუჭებულია, არის მუქი ლაქები კანზე,რბილი ან მბზინავი ტექსტურა და უსიამოვნო სუნი. მოხარშულ კარტოფილს შეიძლება ჰქონდეს ჩამოსხმა, მაგრამ ასევე შეიძლება გაფუჭდეს რაიმე შესამჩნევი ნიშნების გარეშე.
