თუმცა,
ძირითადად, როგორც დამწყები, ასევე ლევენი ერთსა და იმავე კატეგორიაშია, როგორც უპირატესობა. თითოეულ მათგანს დროზე ადრე ურევენ, ტოვებენ დუღილს და შემდეგ ან პირდაპირ იყენებენ ცომში (ლევენი და ხანდახან დამწყები) ან ახლდება, რომ კულტურა ცოცხალი შეინარჩუნოს (სტარტერი).
რა განსხვავებაა მაწონის სტარტერსა და ლევანს შორის?
უბრალოდ რომ ვთქვათ, სტარტერი და ლევანი ერთი და იგივეა. … Levain ეხება შემქმნელის ნაწილს, რომელიც ახლახან იკვებება და მზად არის გამოსაყენებლად რეცეპტში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პურში გამოყენებული სტარტერის ნაწილი ითვლება ლევაინად, ხოლო ნაწილი, რომელიც ინახება, ითვლება სასტარტოდ.
შეიძლება გამოვიყენო მაწონის შემქმნელი ლევენის ნაცვლად?
ყოველთვის შესაძლებელია გამოიყენოთ თქვენი დამწყები ლევენის გაკეთების ნაცვლად. მაგრამ, რეცეპტების უმეტესობისთვის, მირჩევნია ლევენის გაკეთება, რათა გავაკონტროლო ფქვილი, რომელიც შედის ლევანში, სიმწიფის ვადები, და როდესაც მას ვიყენებ ცომში შერევისთვის - ეს ყველაფერი ისე, რომ არ მომიწიოს მუდმივი შენარჩუნებული მაწონის შემქმნელის კორექტირება.
რა შემიძლია გამოვიყენო ლევენის ნაცვლად?
რადგან მაწონის კულტურა არ მაქვს, მივყვები რეცეპტის შემქმნელის ინსტრუქციებს, რომლებიც მოცემულია რეცეპტის ქვემოთ მოცემულ კომენტარში: იმის ნაცვლად, რომ ლევანი გააკეთო კულტივირებით, წყლით და ფქვილით, გააკეთეთ "პრიორიტეტი"გამოყენებით.მწიკვი საცხობი საფუარი, ფქვილი და წყალი.
რას ნიშნავს ლევანი?
სიტყვა levain მომდინარეობსფრანგული სიტყვა "ამაღლება". ეს ეხება ბუნებრივ ცოცხალ კულტურებს, რომლებიც გამოიყენება მაწონი პურის მოსამზადებლად. … აქ Baked-ში, ჩვენ ვიყენებთ ტერმინს levain-ს, რათა აღვნიშნოთ ახალი სტარტერი, რომელსაც აურიეთ არსებული მაწონის შემქმნელის პურის გამოცხობის წინა დღით ადრე.
