მე აღვნიშნე ჩემს ბოლო სვეტში, რომ კანონით, Parmigiano-Reggiano უფლებამოსილია შეიცავდეს მხოლოდ სამ ძალიან მარტივ ინგრედიენტს: რძე (იწარმოება პარმა/რეგჯოს რეგიონში და ნაკლები 20 საათი ძროხიდან ყველამდე), მარილი და ნიჟარა (ხბოს ნაწლავის ბუნებრივი ფერმენტი).
რისგან მზადდება Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano მზადდება მხოლოდ ძროხის ნედლი რძით, ნიჟარა (ცხოველური წარმოშობის ფერმენტი, რომელიც გამოიყენება რძის კოაგულაციისთვის სქელი ხაჭოს წარმოქმნის მიზნით) და მარილით. საჭიროებს (როგორც სხვა პარმეზანს და ყველს) დანამატებს ან დამატებით ბაქტერიებს.
პარმიჯანო-რეგჯიანო ვეგეტარიანელია?
რომელი ყველი არ არის ვეგეტარიანული? პარმეზანის ყველი არასოდეს არის ვეგეტარიანული. … Parmigiano-Reggiano, ან ყველის პარმეზანის შემთხვევაში, ეს ნიშნავს, რომ ყოველთვის გამოიყენოთ ცხოველური ბადე.
რა განსხვავებაა პარმიჯანო-რეგიანოსა და პარმეზანს შორის?
იმისათვის, რომ ყველი კლასიფიცირებული იყოს როგორც Parmigiano-Reggiano, ის უნდა იყოს იტალიის ცალკეული რეგიონებიდან და შეიცავდეს მხოლოდ გარკვეულ დამტკიცებულ ინგრედიენტებს. Parmigiano-Reggiano ასევე ასაკოვანია მინიმუმ ერთი წლის და სამ წლამდე. მეორეს მხრივ, პარმეზანი არ არის რეგულირებული და შეიძლება დაძველდეს 10 თვემდე.
როგორ ამზადებთ Parmigiano-Reggiano?
დამზადებულია მრავალსაუკუნოვანი პროცესის გამოყენებით მხოლოდ სამი მარტივი, ბუნებრივი ინგრედიენტით: რძე, მარილი და ბადე. რძე თბება და მას უმატებენ სტარტერს და ნიჟარასმიეცით რძე ნელა და ბუნებრივად შედედებას და ხაჭოს წარმოქმნას. ეს ხაჭო იშლება პაწაწინა გრანულებად, შემდეგ იხარშება ისე, რომ ისინი ერთ მასად იქცევიან.
