ანაერობულ პირობებში, პირუვატი შეიძლება გარდაიქმნას ეთანოლში, სადაც ის პირველად გარდაიქმნება შუალედურ მოლეკულად, რომელსაც ეწოდება აცეტალდეჰიდი, რომელიც შემდგომ ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს, ხოლო აცეტალდეჰიდი გარდაიქმნება ეთანოლში. ალკოჰოლური დუღილის დროს, ელექტრონის მიმღები, რომელსაც ეწოდება NAD +, მცირდება NADH..
რამდე მცირდება აცეტალდეჰიდი დუღილის დროს?
პირუვატი შემდეგ დეკარბოქსილირდება აცეტალდეჰიდად ნახშირორჟანგის ასოცირებული გამოყოფით. ეს აცეტალდეჰიდის შუალედური შემდეგ მცირდება ეთანოლ -მდე. ამ პროცესის დროს, აცეტალდეჰიდის ჭარბი წარმოქმნა შესაძლებელია, თუ დუღილის დროს დაემატება SO, ან თუ მატულობს pH ან დუღილის ტემპერატურა..
როგორ იშლება აცეტალდეჰიდი ეთანოლამდე?
აცეტალდეჰიდის რედუქცია ეთანოლამდე არის დაჟანგვა-აღდგენითი რეაქცია. აცეტალდეჰიდი მცირდება 2 ელექტრონისა და 2 წყალბადის იონის დამატებით, რომელსაც მიეწოდება NADH , რომელიც მცირდება NAD+-მდე. … რეაქცია ხდება ფერმენტის ზედაპირზე, რის შემდეგაც პროდუქტი და ფერმენტი გამოიყოფა.
რა არის აცეტალდეჰიდი ალკოჰოლურ დუღილში?
აცეტალდეჰიდი არის გამომუშავებული საფუარი ალკოჰოლური დუღილის დროს და მისი მოდიფიკაცია დიდ გავლენას ახდენს ლუდის გემოსა და ხარისხზე. მიმდინარე კვლევაში ჩვენ გავაანალიზეთ საფუარის ორი შტამი აცეტალდეჰიდის დაბალი დონით პოტენციალის გამოსავლენადმექანიზმი, რომელიც მხარს უჭერს ამ შტამების მიერ აცეტალდეჰიდის სასურველ დაბალ წარმოებას.
რა არის შემამცირებელი აგენტი ალკოჰოლურ დუღილში?
ალკოჰოლური და რძემჟავა დუღილის დროს, NADH+H+ არის აღმდგენი აგენტი, რომელიც დეოქსიდირებულია NAD+-მდე. ორივე პროცესში გამოთავისუფლებული ენერგია არ არის დიდი და დუღილის დროს წარმოქმნილი ATP მოლეკულების ჯამი არის ორი, რაც ძალიან ნაკლებია აერობულ სუნთქვასთან შედარებით.
