2024 ავტორი: Elizabeth Oswald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-13 00:08
როდესაც სახამებლის შემცველი საკვები -ბრინჯი, მაკარონი, პურის ცომი - იხარშება წყლის თანდასწრებით, სახამებლის ყველა ცალკეული გრანული შთანთქავს წყალს და ადიდებს. ამილოზასა და ამილოპექტინის მოლეკულები გრანულებში, რომლებიც ადრე ერთმანეთში იყო მიბმული, ოდნავ მოდუნდებიან და იშლებიან, რაც საშუალებას აძლევს წყალს შეაღწიოს მათ შორის.
რა არის რეტროგრადული კვების მეცნიერება?
რეტროგრადაცია არის მიმდინარე პროცესი, რომელიც თავდაპირველად მოიცავს ამილოზის მოლეკულების სწრაფ რეკრისტალიზაციას, რასაც მოჰყვება ამილოპექტინის მოლეკულების ნელი რეკრისტალიზაცია. ამილოზის რეტროგრადაცია განსაზღვრავს სახამებლის გელის საწყის სიმტკიცეს და დამუშავებული საკვების წებოვნებას და მონელებას.
რა არის რეტროგრადაციის პროცესი სახამებელში?
რეზიუმე: სახამებლის რეტროგრადაცია არის პროცესი, რომლის დროსაც დაშლილი ამილოზა და ამილოპექტინის ჯაჭვები ჟელატინიზებულ სახამებლის პასტაში ხელახლა ასოცირდება უფრო მოწესრიგებული სტრუქტურების წარმოქმნით..
რა არის პურის რეტროგრადაცია?
გამოცხობისას, უმი პურის ცომში სახამებლის მოლეკულები იწყებენ ჟელატინიზაციას დაახლოებით 150°-ზე, რაც ნიშნავს, რომ ისინი შთანთქავენ ტენიანობას, ადიდებენ და შემდეგ ნახევრად მკვრივი ხდებიან. … როდესაც პური გამოდის ღუმელიდან და გაცივდება ჟელატინიზაციის ტემპერატურამდე, სახამებლის მოლეკულები რეფორმირდებიან და გამაგრდებიან - სახამებლის რეტროგრადაცია.
რეტროგრადაცია კარგია თუ ცუდი?
სახამებელი რეტროგრადაცია იყო ინტენსიური კვლევის საგანი ბოლო 50 წლის განმავლობაში, ძირითადად იმის გამომრავალი სახამებლის შემცველი საკვების სენსორულ და შესანახ თვისებებზე მისი მავნე ზემოქმედების გამო. თუმცა, სახამებლის რეტროგადაცია სასურველია ზოგიერთი სახამებლის საკვები პროდუქტისთვის ტექსტურული და კვებითი თვისებების თვალსაზრისით.
გირჩევთ:
რა არის ანალგეტიკების მაგალითები?
არსებობს ანალგეტიკების ორი ძირითადი ჯგუფი: ანთების საწინააღმდეგო ანალგეტიკები და ოპიოიდები. ანთების საწინააღმდეგო საშუალებები მოქმედებს ტკივილის ადგილზე ანთების (შეშუპების) შემცირებით. მაგალითები მოიცავს: აცეტამინოფენი . … მაგალითები მოიცავს:
ვინ არის ჩემი მატჩის თამაშის მაგალითები?
მაგალითად, შეიძლება გქონდეთ ეს რვა სახელის ტეგი: "Pinky", (და მისი მატჩი) "ტვინი", "ბიონსე" (და მისი მატჩი) "ჯეი ზი", "არაქისის კარაქი", (და მისი ასანთი) "ჟელე", "რომეო", (და მისი ასანთი) "
არის თუ არა დიატომების მაგალითები?
პლანქტონური წყალმცენარეების მაგალითები მოიცავს დიატომებს და დინოფლაგელატებს. დიატომები შეიძლება იყოს ერთუჯრედიანი ან კოლონიური. სილიფიცირებული უჯრედის კედელი ქმნის აბების ყუთის მსგავს გარსს (ფრუსტულს), რომელიც შედგება გადახურული ნახევრებისგან (ეპითეკა და ჰიპოთეკა), რომლებიც პერფორირებულია რთული და დელიკატური ნიმუშებით.
არის წვის მაგალითები?
წვა არის წვის ტექნიკური ტერმინი, რომელიც არის ქიმიური პროცესი, რომელიც ხდება მაშინ, როდესაც საწვავი რეაგირებს ოქსიდანტთან სითბოს წარმოქმნით. წვის რამდენიმე გავრცელებული მაგალითია შეშის დაწვა სახლის გასათბობად, ბენზინის წვა მანქანის გასატარებლად და ბუნებრივი აირის წვა გაზქურაზე მოსამზადებლად.
რა არის მერისტული თვისების მაგალითები?
მერისტული ნიშნებია ის ნიშნები, რომლებშიც ფენოტიპები აღირიცხება მთელი რიცხვების დათვლით. მერისტული თვისებების მაგალითებია თესლის რაოდენობა წიპწაში ან ქათმის მიერ წელიწადში დადებული კვერცხების რაოდენობა. ეს არის რაოდენობრივი ნიშნები, მაგრამ მათ არ აქვთ ფენოტიპების უსასრულო დიაპაზონი.
