ნერწყვის ამილაზა, ადრე ცნობილი როგორც პტიალინი, გლუკოზა-პოლიმერული გახლეჩის ფერმენტი, რომელიც წარმოიქმნება სანერწყვე ჯირკვლების მიერ, არღვევს სახამებელს მალტოზად და იზომალტოზად. … ამილაზები შლიან სახამებელს უფრო მცირე მოლეკულებად, საბოლოოდ გამოიმუშავებენ მალტოზას, რომელიც თავის მხრივ მალტაზას მიერ გლუკოზის ორ მოლეკულად იშლება.
რა გავლენას ახდენს ტემპერატურა სანერწყვე ამილაზას აქტივობაზე?
დაბალ ტემპერატურაზე ფერმენტი სანერწყვე ამილაზა დეაქტივირებულია, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ფერმენტი დენატურირებულია. ამიტომ, ფერმენტს მეტი დრო დაჭირდება სახამებლის მონელებას დაბალ და მაღალ ტემპერატურაზე. 37°C-ზე, ფერმენტი ყველაზე აქტიურია, შესაბამისად, სახამებლის მონელებას ნაკლები დრო სჭირდება.
რა ფუნქცია აქვს სანერწყვე ამილაზას კლასი 10?
ნერწყვის ამილაზა არის ფერმენტი, რომელიც იმყოფება ადამიანებისა და ცხოველების ნერწყვში. ნერწყვის ამილაზას ფუნქციაა სახამებლის შაქრად გარდაქმნა. ეს ფერმენტი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესს. სახამებლის მონელების პროცესში ამილოპექტინი და ამილოზა იშლება და გარდაიქმნება მალტოზაში.
რა არის ოპტიმალური pH სანერწყვე ამილაზას აქტივობისთვის?
ნერწყვის α-ამილაზას აქვს ხანმოკლე მოქმედება. ფაქტობრივად, ის იყლაპება დაღეჭილ საკვებთან ერთად და შემდგომ ინაქტივირებულია კუჭის უკიდურესად დაბალი pH-ით; ამილაზას ფაქტობრივად აქვს ოპტიმალური pH დაახლოებით 7, ხოლო ნერწყვის pH ზოგადად არის 6.4 და შორის.7.0.
რა pH-ზე ახდენს ამილაზა დენატაციას?
როგორც ჩანს, pH > 11, ამილაზა არ იმოქმედებს მისი ოპტიმალური მაჩვენებლით. ალფა-ამილაზას ოპტიმალური pH არის 6.9 - 7.0. ამ დიაპაზონში გადახრა ცვლის ამილაზას ფუნქციონირებას და უკიდურესი ტუტე მდგომარეობა (ვთქვათ pH 11, როგორც აღნიშნა ბ-ნ სივამანიმ) გამოიწვევს სრულ დენატურაციას.
