კვების მრეწველობაში ემულგატორების ზოგიერთი გავრცელებული ტიპია კვერცხის გული (სადაც მთავარი ემულგატორი არის ლეციტინი), სოიოს ლეციტინი, მდოგვი, დიაცეტილ ტარტარული მჟავას მონოგლიცერიდების ეთერები (DATEM), პოლიგლიცეროლის ესტერი (PGE), სორბიტანის ესტერი (SOE) და PG ეთერი (PGME).
რამდენი ტიპის ემულსიფიკატორი არსებობს?
გამოიყენება ემულგატორების ორი ტიპი: (1) მონო- და დიგლიცერიდები და (2) შაქრის სპირტის ცხიმოვანი მჟავების ეთერების პოლიოქსეთილენის წარმოებულები.
რა არის ემულსიფიკატორი?
ემულგატორი (ემულგატორი) არის ზედაპირად აქტიური ინგრედიენტი, რომელიც შეიწოვება ახლად წარმოქმნილ ზეთი-წყლის ინტერფეისზე ემულსიის მომზადების დროს და ის იცავს ახლად წარმოქმნილ წვეთებს დაუყოვნებლივ ხელახალი აორთქლება.
რა არის ემულსიის ტიპები?
არსებობს ემულსიების ორი ძირითადი ტიპი: ზეთი-წყალში (O/W) და წყალი-ზეთში (W/O). ეს ემულსიები ზუსტად ისე ჟღერს, როგორც ქვემოთ მოცემულია. ყველა ემულსიაში არის უწყვეტი ფაზა, რომელიც აჩერებს სხვა ელემენტის წვეთებს, რომელსაც დისპერსიული ფაზა ეწოდება.
რა არის 3 ემულგატორის მაგალითი?
ყველაზე ხშირად გამოყენებული ემულგატორები თანამედროვე საკვების წარმოებაში მოიცავს მდოგვი, სოიოს და კვერცხის ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები, პოლისორბატები, კარაგენანი, გუარის რეზინა და კანოლის ზეთი..
