სვია ძალიან მრავალმხრივია, რადგან მას შეუძლია ლუდს არა მხოლოდ სიმწარის, არამედ გემოსა და არომატის დამატება. ადუღების დასაწყისში სვიის დამატებაშექმნის სიმწარეს, შუა დუღილის დროს დამატებული სვია გემოს, ხოლო დუღილის ბოლოს დამატებული სვია - არომატს.
როდის დავამატო სვია?
მათ ჩვეულებრივ ემატება ადუღების ბოლო 5 წუთის განმავლობაში, ან ცეცხლის ჩაქრობისას (როდესაც ქვაბი ცეცხლიდან ამოღებულია). ცეცხლზე სვიის დამატება მაქსიმალურ არომატს გამოიმუშავებს.
როგორ დაამატებთ სვიას შინაურ პროდუქტს?
გააცხელეთ ცოტაოდენი წყალი ტაფაში ადუღებამდე. დაამატეთ სვია და გადმოდგით წყალი გაზქურიდან. გააჩერეთ სვია ცოტა ხნით და შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ნარევი თქვენს სასმელს ცივი წყლით. მშრალი ცურვა იდეალური მეთოდია ლუდის არომატის დასამატებლად.
ტოვებთ სვიას დუღილის დროს?
აუცილებლად არ შეინახოთ განზრახ დუღილის სვია დუღილის დროს, რადგან ისინი არაფერს მატებენ ამ პროცესს. დუღილში დამატებული სვია, როგორც წესი, ტოვებს ქვაბის დუღილში გადინებისას, ან თუნდაც გადატანის შემთხვევაში, ეს იმ განზრახვითაა, რომ მალე ამოიღოთ იგი (და სხვა ტოტი).
როდის უნდა დავიწყო მშრალი ხტუნვა?
სადუღებელში სვიის დასამატებლად შესაფერისი დროა დუღილის შენელება. ეს ჩვეულებრივ აშკარაა იმით, რომ თავი (ან კრაუსენი) იწყებს კლებას, რაც ჩვეულებრივ ემთხვევაშემცირდა ბუშტუკები საჰაერო საკეტში. როგორც წესი, ეს იქნება სამი-ოთხი დღე ფერმენტაციის დაწყებიდან.
