ისტორიკოსები ზოგადად თანხმდებიან, რომ კერძი წარმოიშვა იმოლაში, ქალაქი, რომელიც მდებარეობს ბოლონიის დასავლეთით და არის უძველესი დოკუმენტირებული რაგუს სოუსი, რომელიც თარიღდება საუკუნის ბოლოდან. მე-18 საუკუნე.
ვინ გამოიგონა ბოლონეზის სოუსი?
უადრესი დადასტურებული რეცეპტი რაგუსთვის, რომელიც პასტასთან ერთად მიირთმევთ, მოდის მე-18 საუკუნის ბოლოს იმოლაში, ბოლონიის მახლობლად, ალბერტო ალვისი, ადგილობრივი კარდინალ ბარნაბა კიარამონტის, მოგვიანებით პაპის პიუსის მზარეულისგან. VII. 1891 წელს პელეგრინო არტუსიმ თავის სამზარეულოს წიგნში გამოაქვეყნა რაგუს რეცეპტი, რომელიც ხასიათდება როგორც ბოლონეზი.
სპაგეტი ბოლონეზი იტალიიდანაა?
სპაგეტი ბოლონიზი არ არსებობს, იტალიის ბოლონიის მერის თქმით. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი, სავარაუდოდ, ქალაქიდან მოდის, მერის თქმით, ეს სინამდვილეში "ყალბი ამბებია". ხორცზე დაფუძნებულ სოუსს, რომელსაც იტალიელები რეალურად ჭამენ, ჰქვია რაგუ და იშვიათად მიირთმევენ სპაგეტთან ერთად.
რატომ არ არსებობს სპაგეტი ბოლონეზი იტალიაში?
იტალიაში ამ სოუსს ჩვეულებრივ არ მიირთმევენ სპაგეტთან ერთად, რადგან ის ცვივა მაკარონიდან და რჩება თეფშზე. სამაგიეროდ, ბოლონიელები ტრადიციულად მიირთმევენ თავიანთ ცნობილ ხორცის სოუსს ტალიატელებით (tagliatelle alla bolognese).
ინგლისში გამოიგონეს სპაგეტი ბოლონეზი?
სინამდვილეში, ისინი თვლიან, რომ კერძს შეიძლება ფესვები ჰქონდეს სადღაც სახლთან ახლოს: ბრიტანეთში. ბოლონიის სოუსი, როგორც სახელიდან ჩანს, წარმოიშვა ბოლონია იტალიაში, რომელიც პირველად გამოიყენებოდა რამდენიმე საუკუნის წინ იტალიურ კულინარიაში. ასე რომ, სპაგეტი ბოლონიზი დაიბადა და ამერიკული გამოგონება საბოლოოდ გააკეთა ის ინგლისი."
