პასტერიზებული ნაჭუჭის კვერცხი. აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის თანახმად, პასტერიზებული კვერცხები შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული მოხარშვის გარეშე. მაგალითად, ისინი შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას მოხმარებული უმი (როგორც უმი ფუნთუშების ცომში ან კვერცხუჯრედში) ან ცუდად მოხარშულ ფორმებში (როგორიცაა მზიანი კვერცხი).
უსაფრთხოა თუ არა პასტერიზებული კვერცხი ნედლი საჭმელად?
აშშ-ის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) მიიჩნევს, რომ უსაფრთხოდ გამოიყენოს უმი კვერცხები, თუ ისინი პასტერიზებულია (14). უმი კვერცხები შეიძლება შეიცავდეს პათოგენურ ბაქტერიას, სახელად სალმონელას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა. პასტერიზებული კვერცხების გამოყენება ამცირებს სალმონელას ინფექციის შესაძლებლობას.
ითვლება თუ არა პასტერიზებული კვერცხი საჭმელად მზად?
პასტერიზირებული კვერცხების უსაფრთხოება
სწორად დამუშავებული, პასტერიზებული კვერცხები, შეფუთული თუ მთლიანი ნაჭუჭში, უსაფრთხოა უმი საჭმელად. USDA რეკომენდაციას უწევს ამ კვერცხების გამოყენებას დაუმუშავებელი კერძებისთვის, როგორიცაა ხელნაკეთი მაიონეზი, ჰოლანდიის სოუსი ან ცეზარის სალათის სოუსი.
არის თუ არა უმი კვერცხები მაღაზიიდან პასტერიზებული?
კვერცხის ყველა პროდუქტი პასტერიზებულია საჭიროებისამებრ შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახურის (FSIS) მიერ. ეს ნიშნავს, რომ ისინი სწრაფად თბება და ინახება მინიმალურ საჭირო ტემპერატურაზე განსაზღვრული დროის განმავლობაში ბაქტერიების განადგურების მიზნით.
როგორ ხდება კვერცხების პასტერიზება მოხარშვის გარეშე?
კვერცხის გულები ჩვეულებრივ იწყებენ მოხარშვას140 F-ზე, მაგრამ ეს პროცესი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მიკროტალღურიკვერცხის გულების პასტერიზაციისთვის მათი მომზადების გარეშე. პროცესი მუშაობს კვერცხის გულებში მჟავის დამატებით - ლიმონის წვენის ან ძმრის სახით.
