ემულსიფიკატორი არის ქიმიური ნაერთი, რომელიც იძლევა ორი ან მეტი შეურევი სითხის შერევას..
რა არის ემულსიფიკატორი და მაგალითები?
ემულსიფიკატორი ნივთიერებები, რომლებიც ხსნადია როგორც ცხიმში, ასევე წყალში და საშუალებას აძლევსცხიმს წყალში ემულსიის სახით თანაბრად გაფანტოს. საკვები, რომელიც შედგება ასეთი ემულსიებისგან, მოიცავს კარაქს, მარგარინს, სალათის სოუსებს, მაიონეზს და ნაყინს. სტაბილიზატორები ინარჩუნებენ ემულსიებს სტაბილურ ფორმაში.
რა არის ემულსიფიკატორი?
ემულგატორი (ემულგატორი) არის ზედაპირად აქტიური ინგრედიენტი, რომელიც შეიწოვება ახლად წარმოქმნილ ზეთი-წყლის ინტერფეისზე ემულსიის მომზადების დროს და ის იცავს ახლად წარმოქმნილ წვეთებს დაუყოვნებლივ ხელახალი აორთქლება.
რა არის ემულსიფიკატორის რამდენიმე მაგალითი?
ყველაზე ხშირად გამოყენებული ემულგატორები თანამედროვე საკვების წარმოებაში მოიცავს მდოგვი, სოიოს და კვერცხის ლეციტინი, მონო- და დიგლიცერიდები, პოლისორბატები, კარაგენანი, გუარის რეზინა და კანოლის ზეთი..
რა არის ემულსიფიკატორის 4 ტიპი?
ზოგიერთი გავრცელებული ტიპის ემულგატორი კვების მრეწველობაში მოიცავს კვერცხის გულს (სადაც მთავარი ემულგატორი არის ლეციტინი), სოიოს ლეციტინი, მდოგვი, მონოგლიცერიდების დიაცეტილ ღვინის მჟავას ეთერები (DATEM), პოლიგლიცეროლის ესტერი (PGE), სორბიტანის ესტერი (SOE) და PG ეთერი (PGME).
