თუ ხორცის ნაწილს აჭერთ მაშებით, მკერდი უნდა დაიშლება მაღლა აწევისას. თუ არა, შედგით ისევ ღუმელში ცოტა ხნით. ეს იმუშავებს, მაგრამ ამას მხოლოდ დრო სჭირდება. როდესაც მკერდი მომზადდება, ის ისეთი ნაზი იქნება, რომ პირში გადნება.
რა ტემპერატურაზე იშლება მკერდი?
ბრისკეტის გაკეთება შესაძლებელია 200-210°F (93-99°C) დიაპაზონში, მაგრამ ათასობით კეფის მომზადების შემდეგ, ფრანკლინი გრძნობს, რომ ჯადოსნური ტემპერატურაა 203°F (95°F). გ). მკერდი უნდა იყოს ნაზი, მაგრამ არც ისე ნაზი, რომ იშლება.
რამდენი ხანი სჭირდება მკერდის დაშლას?
კეფის გამოღება ღუმელიდან/მოწევა 205 F ტემპერატურაზე და დადგით ერთი ან ორი საათის განმავლობაში (სანამ ის გააგრძელებს ხარშვას და რბილობას) დაიშლება ნაზი ხორცი. შემდეგ ფოლგაში გავაჩეროთ მინიმუმ ერთი საათი, სასურველია ორი საათი, სანამ ფოლგას ამოიღებთ.
როგორ იცით, კეფირი ზედმეტად მოხარშულია?
თუ ცოტა არ არის მოხარშული, ადვილად არ იშლება. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დააბრუნოთ მწნილის დარჩენილი ნაწილი მწეველს და მისცეთ საშუალება დაასრულოს მოხარშვა. მეორეს მხრივ, თუ ხორცი ორ ნახევრად დაშლის ნაცვლად თითებში იშლება, თქვენ ალბათ ზედმეტად მოხარშეთ.
იშლება ძროხის ხორცი?
კუბიკებითა და შემწვარით, შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ მოხარშვის შემდეგ ხორცი მკაცრია. ეს, დიდი ალბათობით, ბრისკეტის არასაკმარისი მოხარშვის შედეგია. უბრალოდ დამატებახორცის მოხარშვის მეტმა დრომ შეიძლება მოგცეთ ის სიკეთე, რაც გსურთ. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ ხორცს, მით უფრო რბილდება და უფრო ადვილია მისი დაქუცმაცება.
