კვერცხის გატეხისას, ჩალაზას ამოღება ნამდვილად არ არის საჭირო. ისინი საჭმელად კარგია და მოხარშვის შემდეგ, სიმები ქრება. ეს ხელს არ შეუშლის მომზადებას, თუ არ ათქვიფეთ ხაჭო ან ხაჭო, ამ შემთხვევაში კვერცხები უნდა გაწუროთ დამატებითი გლუვი ტექსტურის მისაღებად.
რატომ ამოიღებთ ჩალაზას კვერცხიდან?
დავუშვათ, რომ უბრალოდ კვერცხის გული გინდა იმისთვის, რასაც ამზადებ. გული ძირითადად გამოიყენება პუდინგების და სხვა მსგავსი რეცეპტების დასამზადებლად. … ასე რომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჩალაზა ყვითლისგან გამოტოვოთ. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უხეში ტექსტურა.
რა სარგებლობა მოაქვს ჭალაზას?
ჩალაზა არის წყვილი ზამბარის მსგავსი სტრუქტურა, რომელიც გამოდის ვიტლინის მემბრანის ეკვატორული რეგიონიდან ალბუმში და ითვლება ბალანსირებად, ინარჩუნებს ყვითელს სტაბილურ მდგომარეობაში. დადებული კვერცხი.
ყველა კვერცხს აქვს ჭალაზა?
კიდევ ერთხელ, ჭალაზა არის კვერცხის სრულიად ნორმალური ნაწილი, მაგრამ თუ მისი დანახვა კუჭს აგდებს, არ ინერვიულოთ - ისინი ქრება მომზადების შემდეგ. მიუხედავად იმისა, რომ ყვითელი ყვითლის გვერდით თეთრი ძაფების დანახვამ შეიძლება დაგაგდოს, ეს რეალურად სიახლის ნიშანია, როცა ჭალაზა უმი კვერცხში ჩანს.
კვერცხის ჭალაზა ასაკთან ერთად უფრო გამოკვეთილი ხდება?
რაც უფრო გამორჩეულია ჭალაზა, მით უფრო ახალია კვერცხი. … ვიტელინის მემბრანა ყველაზე სუსტია ჩანასახოვან დისკზე და უფრო მეტად ხდებამყიფე, როგორც კვერცხი დაბერდება. ნაჭუჭი კვერცხის გარე საფარი, რომელიც შეადგენს მისი მთლიანი წონის დაახლოებით 9-დან 12%-ს კვერცხის ზომაზე.
