შოკოლადის მომზადებისას, მელანჯერს ჩვეულებრივ იყენებენ მოხალული კაკაოს მარცვლების მცირე ნაჭრების დასაფქვავად, სახელწოდებით nibs, სქელ სითხეში, რომელიც ცნობილია როგორც შოკოლადის ლიქიორი. მაგრამ, მას შეუძლია კიდევ ბევრი რამის გაკეთება, მათ შორის შოკოლადის დახვეწა პირის ღრუში გლუვი შეგრძნების მისაღებად და დახვეწა, რაც კიდევ უფრო აუმჯობესებს გემოს.
მჭირდება მელანჯერი შოკოლადის გასაკეთებლად?
შეგიძლიათ "რეკონსტიტუცია" კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს კარაქი შაქრით (და სხვა ინგრედიენტებით) შოკოლადის მოსამზადებლად. თქვენ არ უნდა დაიწყოთ ლიქიორით ან მასით.
როგორ იყენებთ Melanger შოკოლადს?
თუ გსურთ სცადოთ, წინასწარ გააცხელეთ ღვეზელები და დახვეწილი თასი და სახეხი დისკები დაახლოებით 140F/60C ღუმელში. აკრიფეთ Melanger და დაიწყეთ მისი გაშვება (ეს იქნება ხმამაღალი). ნელ-ნელა დაამატეთ 4 უნცია ღვეზელი. ნელა დაამატეთ კიდევ ერთი ფუნტი მომდევნო ერთი საათის განმავლობაში, რადგან ღვეზელები დაიწყებენ გათხევადებას.
რა არის ჩახშობის პროცესი?
კონჩინგი არის პროცესი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, რომლის დროსაც ზედაპირის საფხეკი მიქსერი და აგიტატორი, რომელიც ცნობილია როგორც კონში, თანაბრად ანაწილებს კაკაოს კარაქს შოკოლადში და შეიძლება იმოქმედოს როგორც . ნაწილაკების გასაპრიალებელი. … დაბალი ხარისხის შოკოლადი იხარშება სულ მცირე 6 საათის განმავლობაში.
რას აკეთებს შოკოლადის გადამამუშავებელი?
შოკოლადის დამზადებისთვის სპეციფიკურ განახლებულ მანქანებს ეწოდება "შოკოლადის გადამამუშავებელი". ჩვენ გავხადეთ ისინი უფრო ძლიერი რამდენიმე განახლების დამატებით, მათ შორის უფრო ძლიერიგადაცემათა კოლოფი, სრულად დალუქული ბურთულიანი საკისრები (მნიშვნელოვანია კაკაოს კარაქთან მუშაობისას), უკეთესი მასალები ქვის დამჭერისთვის, გრძელვადიანი ქამრები და გადაჭარბებული სითბოს ჩაკეტვა…
