პასტრამი მზადდება ძროხის ჭიპისგან, რომელიც მოდის უფრო დიდი ნაჭრისგან, რომელიც ცნობილია როგორც ფირფიტა. მეზობელ მკერდთან შედარებით, ჭიპი უფრო მკვრივი და ცხიმიანია, თანაც ნაკლებად სქელი, რაც აწარმოებს უფრო მდიდრულ საბოლოო პროდუქტს.
პასტრამი ღორია?
პასტრამი არის ზოგადად მზადდება ძროხის ხორცისგან, მაგრამ კრატენის ვერსია, რომელიც დამზადებულია ღორის მხრებისგან, გაურკვეველი ჰიტია. … „მე მიყვარს მასთან კერძების მომზადება და ვგრძნობ, რომ ღორის ხორცთან ყველაფერი უკეთესია. ცხიმისა და ხორცის თანაფარდობა ღორის ხორცს დიდ მარმარილოს ქმნის, ამიტომ ის უფრო არომატული და წვნიანია, ვიდრე ტრადიციული მკერდი.”
ცხოველის რა ნაწილია პასტრამი?
სიმინდის ხორცი მზადდება მკერდისგან, რომელიც მოდის ძროხის ქვედა მკერდიდან; პასტრამი მზადდება ან ნაჭრისგან, რომელსაც ეწოდება deckle, მჭლე, განიერი, მტკიცე მხრის ნაჭრისგან, ან ჭიპის, უფრო პატარა და წვნიანი ნაწილისგან, ნეკნების ქვემოთ. ამ დღეებში თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ პასტრამი, რომელიც დამზადებულია მკერდისგან.
საზიანოა თუ არა პასტრამი ჯანმრთელობისთვის?
პასტრამი შეიცავს 41 კალორიას, ორი გრამი ცხიმი (ერთი გაჯერებული), 248 მილიგრამი ნატრიუმი და ექვსი გრამი ცილა უნციაზე. ეს არ არის თქვენთვის ცუდი ხორცი და ჭვავი ერთ-ერთი საუკეთესო პურია, რადგან ის მთლიანი მარცვლეულია. გარდა ამისა, სახლში დამზადებული მდოგვი მატებს გემოს მინიმალური ნატრიუმით და ცხიმის გარეშე.
რატომ არის პასტრამი ასე ძვირი?
პასტრამის ერთი შეხედვით მკვეთრი ფასი შეიძლება ასევე დაკავშირებული იყოს მის დამზადებასთან. მიხედვითQuora-ს ერთ პოსტერზე, პასტრამი ძვირია რადგან ის დამუშავებულია რამდენიმე გზით. ჯერ მარილწყალში ადუღებენ, როგორც საქონლის ხორცის ხორცი, შემდეგ აშრობენ და ადუღებენ, შემდეგ შებოლებენ და ბოლოს ორთქლზე ადუღებენ.
