საკვების ემულგატორები იქმნება ალკოჰოლიზით ან ცხოველური ან მცენარეული წყაროებიდან მიღებული საკვები ცხიმოვანი მჟავების პირდაპირი ესტერიფიკაციით პოლიოლებით (ანუ გლიცერინი, პროპილენგლიკოლი და სორბიტოლი). … MDG არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული საკვების ემულგატორები, რომლებიც შეადგენენ მთლიანი ემულგატორის წარმოების დაახლოებით 75%-ს.
როგორ ამზადებთ ემულგატორებს?
ემულსიური სოუსები მზადდება ორი ნივთიერების შერევით, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ერევა. ამისათვის თქვენ უნდა დაარღვიოთ ერთი მათგან მილიონობით პატარა წვეთად და შეაჩეროთ ესწვეთები მეორე ნივთიერებაში ენერგიული თრევით, ან უკეთესი, ბლენდერში ან კვების პროცესორში შერევით..
სად მზადდება ემულგატორი ორგანიზმში?
ღვიძლი გამოიმუშავებს ნაღველს, რომელიც ინახება პატარა ტომარაში, რომელსაც ეწოდება ნაღვლის ბუშტი, სანამ საჭირო იქნება საჭმლის მონელებისთვის. ნაღვლის ემულგატორებია ნაღვლის მჟავები, ან ნაღვლის მარილები და ლეციტინი, ფოსფოლიპიდი.
