თუ ეძებთ გამჭვირვალე ან ღრუბლიან ლუდს, მაშინ ფინინგის გამოყენება ძალიან მარტივი ხრიკია, რომელიც დაგეხმარებათ ამ მიზნის მიღწევაში. თუ თქვენს ლუდს სვიას ამატებთ, შეგიძლიათ განიხილოთ ეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ სვია ლუდში ტოვებს პოლიფენოლებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გამჭვირვალობის ნაკლებობა. ფინინგები იმუშავებს პოლიფენოლებზე ჩვეულებრივად.
როდის უნდა დავამატო ჩემი ლუდი?
სადუღებელში დამატებულ ფინილებს ჩვეულებრივ ემატება 4-5 დღით ადრე ლუდის ჩამოსხმამდე ან შეფუთვამდე, რათა მიეცეს დამუშავების დრო საფუარის და ცილების დალექვისა და მზა პროდუქტებისგან თავის დაღწევისთვის. ბოთლი ან კასრი.
ზემოქმედებს დაჯარიმება გემოვნებაზე?
დაჯავშნა მეღვინეებს ეხმარება ღვინის არასასურველი ელემენტების ამოღებაში, რომლებიც გავლენას ახდენენ გარეგნობაზე და გემოზე, მაგრამ ეს არ არის მეთოდი ყველასთვის. დაჯარიმება მარანში ყოფნისას ღვინისგან არასასურველი მასალის ამოღებას გულისხმობს. … დამაგრება შლის „კოლოიდებს“, რომლებიც მოლეკულებს შეიცავს ტანინებს, ფენოლებსა და პოლისაქარიდებს.
რას უზამს ლუდს დაჯარიმება?
ფინინგები არის დამუშავების დამხმარე საშუალება, რომელსაც ემატება გაუფილტრავი ლუდი საფუარის და ცილის ნისლის მოსაშორებლად. დუღილის დროს საფუარის უჯრედები და ლუდის ცილები, ძირითადად, ალაოსგან მიღებული ქმნიან კოლოიდურ სუსპენზიას, რომელიც ნისლის სახით გამოიყურება. კოლოიდური სუსპენზია იქმნება, როდესაც ძალიან პატარა, დამუხტული ნაწილაკები შეჩერებულია სითხეში.
შეწყვეტს თუ არა ფინჯნები ფერმენტაციას?
ლუდის ფინჯნები არ კლავს საფუარს. ზოგიერთი დამამშვიდებელი აგენტი იწვევს საფუარის უჯრედების ფლოკულაციასდა ჩაიძიროს დუღილის ფსკერზე, მაგრამ კვლავ იქნება ბევრი აქტიური საფუარი ლუდის კარბონატირებისთვის, როდესაც ის ჩამოისხმება.
